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腊八粥这样搭,健康又美味 腊八粥食材丰富,搭配得当能成为养生佳品。想让腊八粥更健康,可从食材挑选、功效组合、特殊人群适配及烹饪要点几方面着手。 基础食材选择上,谷类是能量担当。大米软糯易消化;小米富含B族维生素,能健脾和胃;燕麦膳食纤维丰富,可降胆固醇、稳血糖;糙米保留更多营养;黑米含花青素,有抗氧化作用;薏米能利水消肿、健脾祛湿。豆类可增加蛋白质和不饱和脂肪酸,红豆补血养心、利水消肿;绿豆清热解毒;黑豆补肾益阴;芸豆膳食纤维和矿物质多。坚果和果干增添口感与营养,核桃健脑、杏仁润肺、花生富含蛋白、红枣补中益气、桂圆养血安神、葡萄干补血养颜。 食材功效搭配也有讲究。健脾养胃可选小米、山药、南瓜、红枣组合,小米养胃,山药助消化,南瓜护黏膜,红枣补中气,适合脾胃虚弱者。补肾益气可搭配黑米、黑豆、核桃、枸杞,黑米黑豆补肾,核桃健脑,枸杞滋补肝肾,适合肾虚人群。补血养颜则用红豆、红枣、桂圆、红糖,红豆红枣补铁,桂圆养血,红糖暖胃,适合气血不足的女性。 特殊人群需调整食材。糖尿病患者要减少大米、糯米等精制谷物,增加燕麦、糙米等粗粮,少用红枣、桂圆等高糖果干,可加苦瓜、南瓜辅助降糖。消化不良者少用难消化的豆类,提前浸泡煮烂,减少坚果,多加小米、山药等易消化食材。肥胖人群控制谷豆总量,少用高热量食材,增加胡萝卜、芹菜等蔬菜增加饱腹感。 烹饪时,豆类和粗粮提前浸泡4 - 6小时或2 - 3小时,便于煮烂。先大火煮开,再小火慢熬1小时以上,让营养充分释放,粥更浓稠。尽量少放糖,用红枣、桂圆等天然食材增甜。如此搭配,腊八粥美味又健康。
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