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锁定这个配方!不开裂不掉皮的蛋糕卷 ㊙️ 经典的蛋糕卷配方!这个方子在不同烤箱上都测试过,不开裂、不掉皮、不回缩!重点步骤和注意事项都给大家整理好了,记得大起来哦~ 🥚食材: 鸡蛋5个(带壳约 60g 每个) 玉米油 40g 牛奶 50g 低筋面粉 60g 细砂糖 40g (减糖量,不建议新手再减少) 柠檬汁数滴 ✅做法 1⃣️蛋黄糊:玉米油 十牛奶搅拌至乳化呈酸奶状。筛入低筋面粉,划“二”字搅拌至无干粉,加入蛋黄继续划 “z”宇搅拌至顺滑。 2⃣️打发蛋白:蛋清冷冻至周国有冰渣后,滴入柠檬汁,高速打发至大泡+第一次加糖,出现小气泡+第二次加 糖,出现纹路+第三次加糖和 玉米淀粉,打发至小弯钩 状,蛋白有支撑性。 3⃣️混合面糊:将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌+切拌手法混合 均匀,倒入烤盘中,晃动均匀后震两下并用刮刀抹平表面。 4⃣️烘烤:烤箱预热好后,放入烤盘,上下火150度烤32分钟(根据烤箱调节温度)。5⃣️卷起蛋糕:出炉后震两下排气,放在烤网上晾至温热。撕开四周油布,趁热用擀面杖卷起定型。 ⚠️!注意事项!! ①蛋白打发决定蛋糕卷的开裂和回缩:提前冷冻蛋白使其周围带有冰渣更稳,细砂糖可直接加入,低速搅拌至蛋白细腻、有光泽且有支撑性。 ②蛋白与蛋黄糊的翻拌手法影响布丁层:蛋白霜与蛋黄糊翻拌需先用蛋抽搅拌均匀,再用刮刀沿打蛋盆抄底轻翻,避免过度翻拌导致消泡。 ③油布決定蛋糕卷的毛巾面效果:烤盘需垫油布以撕出毛巾面效果,出炉后等待温热再撕开四周油布,避免塌陷。 ④温度影响蛋糕卷的表皮脱落与开裂:我使用的温度是150度烘烤30分钟。中下层哦! #蛋糕卷 #新手烘焙 #甜品烘焙配方 #蛋糕#原味蛋糕卷
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