脱下戎装,我曾以为创业的战场 敢拼敢闯、用心付出就能站稳脚跟。可直到即将关掉“小灶哥弟”和“腰包很紧”两家店,才懂有些遗憾从不是努力不够,而是一开始就选错了方向。 这两家店是我倾尽心血的“战场”,尤其是500多平的“小灶哥弟”,从无到有,平面布置、明档动线、空调水电、全套VI,乃至每一盏灯、每一片瓷砖,都藏着我和团队没日没夜的坚守。我对菜品有骨子里的自信,配方反复打磨、食材精挑细选,坚持小锅小灶新鲜现炒,口感品质都是我很喜欢的;更让我自豪的是始终坚守高性价比,不愿让客人多花冤枉钱,总觉得这份实在能留住人心。 为了让更多人看见这份用心,我挤尽时间拍视频宣传,反复构思剪辑,哪怕累到深夜也觉得值得。更珍贵的是身边的伙伴:优秀店长始终坚守,把店内事务打理得井井有条,前景不明也从未言弃;后厨师傅不论生意好坏,都以敬畏之心对待食材,火候调味丝毫不含糊;前台店员即便客人寥寥,也始终热情周到。他们的坚守,比任何成就都珍贵。 可现实给了我沉重一击,我只顾用心做味道、拼营销、守性价比,却忽略了500多平铺面背后的高昂成本。租金、水电、人工层层重压,薄利多销让菜品毛利本就不高,叠加固定成本,两家店从开业至今每月亏损,无一例外,总亏损已超200多个。 深夜辗转,我并非为亏钱难受,更多是不甘心。舍不得精心打磨的菜品,舍不得不离不弃的团队,更舍不得认可我们的客人。“小灶哥弟”的老顾客,你们的回购、夸赞与包容,都是我咬牙坚持的底气,有人绕远路来吃、有人问“还开吗?我们等”,这些温暖我一辈子难忘。 我曾无数次告诉自己再坚持,可看着亏损扩大、团队跟着熬苦,终究不得不做闭店决定。站在没了招牌的店门口,望着亲手打造的一切,心里堵得慌,那份舍不得钻心刺骨。我遗憾没能让这份用心延续,愧疚让信任我的伙伴和客人失望。 但我是退伍创业者,骨子里的韧性不允许倒下。闭店不是结束,而是重新出发的契机。接下来我们会在周边找更小、更合适的铺面,带着大家认可的味道、团队不变的初心和更成熟的规划重新开张,依旧坚守高性价比,用心做好每一道菜、服务好每一位客人。 恳请老朋友们再给我们一次机会;也想对团队说,谢谢不离不弃,这段路辛苦了,未来继续并肩走。新落脚点确定,定会第一时间告知。 退伍不褪色,创业路上从非全是精彩掌声,难免有遗憾,但只要不放弃就有希望。我们未完待续,期待与你在新的街角重逢,再续烟火缘分。#小灶哥弟 #腰包很紧 #餐饮人的心酸
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