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Vlog.8一起沉浸式做熬猪油。 熬猪油可能每家做法都有一些细节不一样,这就是我家的做法,仅供参考。 买回来的猪板油用温水洗一下,撕掉表面的一些筋膜,切碎,先焯一遍水,煮开 水沸腾就可以用漏勺捞出来了。 (焯水是为了去除肥油的腥味,以及清除里面的一些杂质,这样熬出来的油会干净一点,香味更好,但是焯水的过程是会损失一些油脂。不想进行这步的,就用热水多洗两遍,洗干净点,切碎了直接熬。) 锅洗干净,水不用擦干,倒入板油,和半碗水,用锅铲铺铺平,再开火。 之后就要时不时用锅铲翻动,避免粘锅,特别是锅里变成奶白色的时候,就是开始出油了,水分也在蒸发,这个阶段开始 就要转成小火熬,勤翻动。 颜色变化:奶白色 ➡️ 清澈的淡黄色 ➡️ 金黄色 出油量变多,油是金黄色,并且肥油已经开始变成油渣的迹象,就可以开始往外舀油了,用耐高温的容器,陶瓷,搪瓷之类的,此时的油温接近200度,玻璃只能耐100度开水,装油可能会炸,如果想用玻璃罐子装,可以等油温降到100以下,再转移到玻璃罐子。 等肥油完全变成油渣就可以关火了,油渣滤干净一点,那样凝固的猪油更干净。 猪油渣用密封盒装起来冷藏,接下来一周的素菜都可以用它炒,加猪油渣炒出来的蔬菜可好吃了。 #美食 #熬猪油 #美食vlog #厨房日记 #在家做美食
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