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㊙️别轻易尝试|巨好吃却高难度米麴恰巴塔 一直被大家催更的日式米麴恰巴塔教程,终于安排上了!这款面包的制作难度直达⭐⭐⭐⭐⭐,尤其是打面的过程,甚至比水式潘娜托尼还要更具挑战。 为了做出那种极致水润Q弹、即使放置三天也无需复烤依然柔软的口感,我们在配方中加入了大量烫种。其实我们测试了两个版本——55%烫种和40%烫种,经过反复对比,最终选定了40%的配比,以兼顾口感与操作性。 此外,酒种部分我们没有预先做成种面再加入,而是直接投入面团,目的是让米酒的风味更加浓郁集中。 常说,一款优秀的面包应该在冷却后依然保持良好口感——那这款米麴恰巴塔,或许正是你的“梦中情包”。我个人甚至觉得,它在凉透之后吃起来更加软糯Q弹,米香也愈发突出。 欢迎各位烘焙爱好者前来挑战,感受这份来自米麴的温柔与韧性~ ✅大米烫种: 大米粉:80g 沸水:185g ⚠️:为了充分糊化,建议小火加热至糊化状态,大约得到240g烫种。 ✅水解: 日式高筋:450g 日式法粉:150g 麦芽精:3g 水:300g ⭕主面团: 水解面团 大米烫种:240g(烫种量偏大,新手建议从30%(180g开始适应) 米麴酒种:150g 后水:120g(⚠️量力而行) 米糠油:60g 盐麴:36g 🔥烘烤建议温度: 上270,下240,入炉蒸汽6秒,烘烤12-13分钟#美食新星计划 #创作者中心 #创作灵感 #恰巴塔 #烘焙人的日常
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这个世界上富人最大的财富是什么? 是钞票吗?不是,因为钱是可以印的,根本不值钱,比如全球最不值钱的货币津巴布韦币,它最大单场面值10个亿,人人都亿万富翁,但一千亿津巴布韦币只能买一块儿面包,所以就算你有一万亿又有啥用?依然是过得贫穷。 那为什么人人都对钱这么感兴趣呢?因为你有钱,可以买到吃喝玩儿乐,可以让人为你提供各种服务,而这些服务都是需要有人流着汗熬着夜去做的,需要有人在车间流水线上去把你需要的产品做出来的,需要有人起早贪黑用时间帮你跑腿的。上层人最大的财富,不是钞票,而是普通人的劳动和时间。 假如啊,我说假如人人躺平都不劳动,都不产出产品,都不提供服务,那你再有钱又有啥用呢?因为你手里的钱兑换不出任何实物来,换不来任何服务。 人一生短短七八个十年,可以劳动的时间大约40年,这40年的劳动产生的宝贵的480个月的生命周期才是上层人最大的财富。在过去的奴隶时代,奴隶主可以用鞭子抽着,逼迫奴隶劳动。现在也只是换了个方式,用钱作为媒介,作为一般等价物,来衡量你的劳动价值,并进行货币化,付你报酬进行交换。你用劳动产生的钞票再去交换其他人劳动产生的材料,像吃的食物,用的物品,还有包括像理发、看病等服务。这种方式看起来很公平,实则猫腻很多。第一,就是有人可以随便印钞票,来换走你的劳动产出,第二,就是人为的操纵价格上下波动,让你高买低卖,拿走你通过劳动和时间换来的钞票,而且,为了防止你撂挑子不干活,躺平,甚至通过金融手段提前锁定你未来的劳动和时间,用债务逼你不得不劳动,你只有劳动产出价值,上层人印的钱才能锚定实物,兑换成实物,他们才有好日子过,不停劳动的普通人才是上层人最大的财富。
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