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杜德春6月前
食品防腐体系『栅栏技术与栅栏因子』 首发‖杜德春焙烤食品工艺体系 食品防腐的方法或原理归结为 食品防腐系统工程为—— 1️⃣添加抑菌剂 2️⃣调节ph值 3️⃣调节水活度aw 4️⃣高温杀菌 5️⃣自由水变结合水(螯合剂) 6️⃣环境栅栏抑菌杀菌 7️⃣浸泡抑菌➕二次杀菌 8️⃣包装前菌落cfu测试(杜绝菌落超标与交叉污染) 9️⃣包装材质存在缺陷测试( a阻隔性差; b氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氮气透过量、密封性能、热能强度等性能的监测; c调整热封机参数,改善热封部位的密封性能;选择阻隔性高、耐揉搓性较好的包装材料或对现有包材进行质量的改进) 🔟最后外控协同抑菌(酒精片/纳他霉素/乙醇/固态惰性气体『一氧化碳或二氧化碳等』) 高温处理(F)、 低温冷藏 (t)、 降低水分活度(Aw)、 酸化(pH值)、 降低氧化还原电势(Eh)、 添加防腐剂(Pres)、 竞争性菌群及辐照等因子的作用,将这些因子称为栅栏因子(hurdle factor)。 这些因子及其协同作用决定了食品的微生物稳定性,这就是栅栏效应。 在实际生产中,运用不同的栅栏因子,科学合理地组合起来发挥其协同作用,从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物,形成对微生物的多靶攻击,从而改善食品品质,保证食品的卫生安全性,这一技术即为栅栏技术。 #食品保鲜抑菌栅栏技术 #食品保鲜抑菌栅栏因子 #杜德春焙烤食品工艺体系
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