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“闻着臭吃着香” 的背后:王致和的传奇崛起与传承之路 #王致和 #中华老字号 #非遗技艺 #传统美食 #国货之光 1669 年,进京赶考却名落孙山的安徽举人王致和,因盘缠用尽,滞留在京城。为维持生计,曾在家做过豆腐的他,在前门外延寿寺街的 “安徽会馆” 内,支起小磨做起豆腐生意。盛夏一日,剩余豆腐即将腐坏,王致和灵机一动,将豆腐切块,撒上花椒、盐巴等佐料,封存在坛中。因全力备考,他遗忘了此事。待秋凉想起,打开坛子,一股臭气扑面而来,豆腐已变青。抱着尝试的心态尝了一口,竟发现口感细腻、鲜香爽口,别具风味。送给邻里品尝,众人皆称奇,王致和臭豆腐就此诞生。1678 年,王致和在前门外延寿寺街开设 “王致和南酱园”,正式开启商业之路。后来,其臭豆腐传入宫廷,深受慈禧太后喜爱,并赐名 “青方”,王致和的声名也愈发响亮。 历经三百五十余载,王致和在传承中不断创新。如今,它不仅有经典的青方、红方、白方腐乳,还拓展出料酒、酱类、调料、香油麻酱、豆沙豆馅等百余种产品,畅销全国 34 个省市自治区,并远销美国、日本、加拿大、澳大利亚等二十几个国家和地区。在技术上,王致和实现制浆、制坯、装瓶、清理等工序的机械化生产,应用纯菌种发酵技术,建立标准化、科学化管理模式,推出腐乳低盐化核心技术,不断丰富腐乳品类,推出风味系列腐乳、木糖醇腐乳、鲜花腐乳等,满足消费者对健康、营养、美味的追求。王致和以独特风味与匠心精神,成为中华饮食文化中不可或缺的一部分 。
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