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入口即化 提拉米苏布朗尼 咖啡馆风味甜点 模具尺寸:16cm 材料 150克黑巧克力(烘焙用) 100克无盐黄油 35克鲜奶油 100克鸡蛋(全蛋) 100克红糖 1.5克盐 3克香草精 40克中筋面粉 10克可可粉 120克水 4克速溶咖啡粉 15克糖 4克吉利丁粉(或吉利丁片) 20克水 3个鸡蛋黄 50克糖 3克香草膏 300克马斯卡彭奶酪(室温状态) 10克咖啡利口酒(Kahlúa) 150克鲜奶油 制作过程 制作布朗尼 1. 将黑巧克力、无盐黄油、鲜奶油放入碗中,放在装有沸水的锅上隔水加热融化。 2. 鸡蛋中加入红糖、盐和香草精,搅拌均匀。 3. 将中筋面粉和可可粉过筛加入,搅拌均匀。 4. 倒入融化的巧克力混合物,搅拌均匀后倒入模具中,在165°C下烘烤约25分钟,取出冷却。 制作咖啡糖浆 5. 温水中加入速溶咖啡粉和糖,搅拌溶解,放入冰箱冷藏至冰凉。 制作马斯卡彭奶油 6. 水中加入吉利丁粉,搅拌均匀,静置浸泡约10分钟。 7. 将鸡蛋黄打散,加入糖和香草膏搅拌均匀,然后放在装有沸水的锅上隔水加热。 8. 持续搅拌防止蛋黄煮熟,当蛋黄混合物温度达到约70°C时,从锅上移开。 9. 打发至呈稀的棉花糖状(类似软性发泡)。在马斯卡彭奶酪中加入咖啡利口酒,搅拌顺滑。 10. 将蛋黄混合物倒入马斯卡彭奶酪中,搅拌均匀。 11. 将泡软的吉利丁用微波炉加热10秒融化,然后加入奶酪糊中搅拌均匀。 (视频中将泡软的吉利丁加入蛋黄混合物中搅拌,但上面这个方法更稳定可靠) 12. 加入打发至70%左右的鲜奶油,翻拌均匀。 组合 13. 在冷却的布朗尼上铺一层用咖啡糖浆浸湿的手指饼干(Ladyfinger),然后倒入马斯卡彭奶油,抹平表面。 14. 放入冰箱冷藏过夜使其完全凝固,然后脱模,表面撒上可可粉。 #提拉米苏 #布朗尼 #烘焙 #甜品 #美食
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