圆糯米做醪糟分享(第一次学做) 用圆糯米做醪糟,先清洗干净,冬天糯米浸泡5个小时,(春秋4小时,夏季3小时)用手一搓即碎,把米淘尽后,放在蒸笼上铺平,再戳上几个洞洞,为了透气,凉水上锅蒸水开计时40分钟出锅。 接下来这一步一定一定不能省略,不然做的醪糟会失败。烧一锅开水,把所有用的工具用开水烫一下,蒸40分钟后关火,把米端出来凉一下,提前准备一些凉白开1斤米半斤水的比例,水一定要放凉,米的温度降到20度左右,把准备好的凉白开少量多次加进去,带上手套用手把米抓散抓均匀,再加上2克甜酒曲继续抓拌均匀,再把米压实,在中间挖一个洞,挖洞是为了方便出水,做好后用保鲜膜包起来,放到温暖的地方。这个温度也不能太高或太低,温度在24度左右,发酵42小时就可以了,42小时到了,醪糟发酵特别好,做好的醪糟装进洗衣干净的瓶子里,放到冰箱冷藏,随吃随取。自己在家做的经济实惠,有喜欢吃醪糟的姐妹就可以用这个方法去做,味道纯正,甜甜的洒香味,零失败。 注:①不要放在太阳的地方,怕光。②避免所有的餐具不能有油和生水,易坏。 比例:1斤米2克甜酒曲,半斤~6两凉开水。 温馨提示,室内温度不够就用热水瓶来凑,盖上被子保温,六个小时后可换水一次,我这个醪糟盆下面的容器里也装的是开水,用来加温[调皮]
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