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龙趸鱼皮富含胶原蛋白,口感爽韧,是一种高级食材,其烹饪方法多样,从家常到宴席菜均有涉猎。处理时通常先焯水或蒸煮,再浸泡以去除鱼鳞和腥味。以下是几种常见吃法: 1 鲍汁扣(经典宴席菜) 这是最能体现价其价值的做法,常被称为“昆仑鲍甫”或“龙鳞”。将鱼皮焯水后,先把鱼皮油炸两面金黄,用鲍汁等调料慢火焖扣20分钟,使其充分吸收酱汁,口感软糯Q 弹,常用鲍鱼同食,是宴席上的名贵菜肴. 2 凉拌(清爽开胃) 将鱼皮焯水至刚熟(呈半透明状),迅速过冰水以保持爽脆,再拌入葱,香菜,辣椒丝等调料,口感清爽弹牙!也可以将滚烫的海鲜高汤淋在鱼皮上,利用余温烫熟,此法称为“冲浪”食法. 3煲汤或炖煮(营养滋补) 可与排骨,鲜鲍,白贝等一同熬汤,煮约20分钟,使汤味 浓郁,鱼皮软嫩.也可以与花胶,柚皮等一同慢炖,制成胶质丰富的菜肴。 4.家常小炒(简单下饭) 将鱼皮切块,与姜,蒜,五花肉,笋片等一同爆炒,加入酱油,料酒等调味,是一道简单美味的家常菜。 5.鱼皮油炸两面金黄,然后丢到焖快要熟的猪蹄或者牛蹄中,再焖20分钟,让它彻底吸收汤汁,一道色香味俱全的红烧鱼皮搞定! 朋友们,你们还有什么好的做法,评论区分享一下!大家一起尝试一下,年夜饭上来道与众不同的顶级菜肴—龙趸鱼皮!!#龙趸鱼皮#龙趸鱼肚#桃子的鱼和虾
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