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《食品化学》:咖啡+牛奶不是瞎搭,抗炎力翻倍还护多酚活性~ 咖啡党必看!你以为咖啡加牛奶只是口感升级?《Food Chemistry》的研究早就揭开了这对 “黄金组合” 的健康密码!咖啡里的绿原酸、咖啡酸是天然抗氧化剂,而牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白可不是单纯陪衬 —— 它们会通过稳定化学键形成 “加合物”,堪称咖啡多酚的 “活性保护盾”! 不管是日常冷藏、巴氏杀菌还是超高温灭菌的牛奶,和咖啡混合后都能自然发生这种化学反应,常规饮用浓度下还不会破坏牛奶蛋白结构。更关键的是,《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的实验证实,这种结合能让抗炎效果直接翻倍! 咖啡多酚与牛奶蛋白形成的加合物,能强效抑制前列腺素 E₂、肿瘤坏死因子 -α 等关键炎症因子,还能调节免疫相关信号通路,同时降低神经退行性疾病相关通路活性。简单说,喝拿铁、卡布奇诺不只是满足味蕾,更是给身体添了层抗炎 buff~ 实验还检测了市售含咖啡乳饮料,确实存在这类有益加合物,说明日常饮用就能收获这份健康加成。但要注意,任何饮品都需适量,本内容仅为科普分享,不构成医疗建议哦~ 喜欢喝咖啡的朋友,下次点单不用犹豫!这杯 “健康 buff 饮” 值得一试,赶紧分享给身边的咖啡搭子~ #咖啡加奶健康密码 #FoodChemistry 研究揭秘 #咖啡多酚活性保护 #抗炎饮食新发现 #饮品搭配科学指南 @生物谷 @科普中国 @营养师顾中一 @丁香医生 @健康时报
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几千年来,抗衰老始终是人类心心念念的重要话题。2025年,斯蒂芬妮・文沃森博士出版了《长寿营养素:解锁健康衰老密码的神奇脂肪》这本书,将前沿的实验室研究成果转化为通俗易懂的科普内容,打破了 “脂肪皆有害” 的传统认知,明确了这类 “意外的脂肪” 在长寿与衰老调控中的关键价值。这本英文著作长达318页,包含了许多很有意思的内容,作为科普知识搬运工周教授,在此为大家翻译,并逐一撰写读书笔记。感兴趣的朋友们可以在下面的评论区里提出疑问,或是参与讨论。 在前面的读书笔记里,介绍了十五碳烷酸对于抗衰老的作用,这一期的内容进一步讨论这种物质和人类常见慢性病的关系。 十五碳烷酸,是一种饱和脂肪酸。它不仅仅存在于我们日常所食用的食物中,更是人体内重要的生理活性物质。有趣的是,这种脂肪酸在人体的含量并不高,但它的缺乏可能加速衰老过程,并导致2型糖尿病、心脏病和癌症等疾病的发病率上升。这一发现让人不禁对这种看似微不足道的脂肪酸产生了浓厚的兴趣。 十五碳烷酸在人体内具有多种生理功能。它能够参与调控脂肪代谢,促进细胞生长和分化,调节免疫系统和抗氧化作用等。此外,研究表明,十五碳烷酸还能够降低血脂、改善心血管系统功能,从而减少心血管疾病的风险。 当摄入量不足时,我们的身体就会受到影响,并可能导致以下问题: 1. 衰老加速:十五碳烷酸在人体内具有抗氧化作用,能够清除自由基,减缓细胞老化过程。缺乏十五碳烷酸会导致自由基积累,加速衰老。 2. 二型糖尿病风险增加:十五碳烷酸参与调控血糖水平,缺乏它可能使血糖控制困难,进而引发2型糖尿病。 3. 心脏病和癌症发病率上升:十五碳烷酸具有抗氧化、抗炎等作用,能够降低心血管疾病和癌症的风险。缺乏十五碳烷酸会导致这些疾病的发病率上升。 那么,如何补充十五碳烷酸呢? 1. 增加富含十五碳烷酸的食物摄入:如深海鱼类、橄榄油、坚果等。 2. 保持健康的生活方式:适量运动、保持良好的作息习惯,有助于提高十五碳烷酸在体内的利用率。 了解并补充十五碳烷酸,能帮助我们迈向更健康的未来。
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喂养你的基因:超级营养素密码(4) 打造“抗病基因”的超级营养素:谁在修复你的生命底层代码? 如果说我们的 DNA 是一套极其复杂的计算机代码,那么营养素就是运行这些代码所需的“补丁”和“指令”。在《喂养你的基因》中,杰克·查勒姆和基尔默·麦卡利医生特别强调了某些关键营养素,它们在调节基因表达方面具有无可替代的作用。 这些营养素不仅仅是维持生命,它们是在微调你的基因健康。 3. Omega-3 脂肪酸:熄灭基因层面的“火灾” 现代饮食中充满了大量的 Omega-6 脂肪酸(来自植物油和加工食品),这在基因层面发出了“促炎”指令。 《喂养你的基因》强调,通过摄入鱼油或亚麻籽油中的 Omega-3 (EPA/DHA),可以重塑细胞膜的构成: 基因表达转换: Omega-3 能抑制促炎因子(如 NF-kB)的基因表达。简单来说,它从根源上撤销了身体产生炎症的指令,从而延缓衰老,保护心脏。 4. 氧化压力与抗氧化“护盾” 基因最怕的敌人是自由基。自由基会直接撞击 DNA 双螺旋结构,造成代码断裂或错乱。 书中推荐了一组“黄金搭档”: 维生素 C 与 E: 在细胞内外形成防线,吸收自由基。 硒 (Selenium): 它是合成谷胱甘肽过氧化物酶(人体内最强的基因保护酶)的原料。没有硒,你的基因防御系统就像一支没有武器的军队。 5. 如何通过饮食“精准喂养”? 作者建议,不要仅仅依赖单一补剂,而应通过“彩虹饮食”和策略性补充来实现: 深绿色叶菜: 提供天然叶酸和镁。 深海小鱼: 提供优质 Omega-3。 坚果与种子: 提供维生素 E 和矿物质。 #益伴AI #功能医学 #抗衰老 #基因 #维生素
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