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12987工艺:一滴酱香酒的时光淬炼 从端午到重阳,从春种到冬藏,12987工艺,是酱香酒的“时光密码”,更是对自然与匠心的极致敬畏。 1年周期,顺应天时 以一整年为周期,从端午制曲到重阳下沙,从九次蒸煮到七次取酒,让酒体在四季流转中,沉淀出最醇厚的风味。 2次投料,层层递进 重阳下沙,红缨子高粱“二八成”破碎,润粮、蒸粮、拌曲、堆积,入窖发酵30天; 糙沙再投,高粱“三七成”破碎,与下沙酒醅混蒸,二次发酵,为酒体注入更丰富的层次。 9次蒸煮,九蒸九酿 清蒸下沙、混蒸糙沙,再加上7次取酒的反复蒸煮,每一次蒸煮都是对高粱的深度萃取,让淀粉转化为风味物质,成就酱香的基底。 8次发酵,窖藏精华 每次蒸煮后,酒醅入窖发酵,历经8次窖藏发酵,窖池中的微生物与酒醅深度融合,将酱香、醇甜、窖底三种典型体,悄悄酿入时光里。 7次取酒,优中选优 从第三次蒸煮开始取酒,共7次取酒,每一轮都有独特风味:三四五轮为“大回酒”,酱香最正;一轮、二轮清甜,六轮、七轮醇厚。 匠心坚守,只为一杯好酒 端午制曲,小麦高温发酵,培养微生物群落;重阳下沙,赤水河清、高粱熟,原料最佳时启动;窖藏3年以上,再经勾调,让每一滴酒,都带着时光的温度,酱香浓郁,空杯留香。 12987工艺,是慢的艺术,是时间的馈赠,更是对“好酒需慢酿”的最好诠释。#酒厂 #源头厂家 #茅台镇 #茅匠酒业 #酱香型白酒
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