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刘聋子粉馆（一完小店）2年前
刘聋子粉馆（北门口店）#麻辣牛肉粉做法 #真材实料好味道 #太香了 #地方特色美食 # #津市牛肉米粉
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龚毛卤料7月前
很多人私信我买了麻辣牛肉套装不会做，不会做的看好了，我又亲自露一手给大家看看！不知道怎么购买的点这里@津市龚毛卤料工厂店 #麻辣牛肉 #刘聋子 #津市牛肉粉
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味3月前
津市牛肉粉配方麻辣牛肉刘聋子 好的，这是根据您提供的步骤整理的牛肉粉操作流程，结构更清晰，便于操作时查阅。 牛肉粉制作流程总览 本流程主要分为三大部分：牛肉的初步卤煮、不同口味牛肉的加工（麻辣牛肉/红烧牛肉）、以及牛杂的处理。核心要点是使用第一次卤煮的牛肉原汤作为粉汤的底汤。 第一步：牛肉的初步卤煮（通用步骤） 此步骤适用于所有牛肉，目的是将牛肉煮至七成熟，并获得关键的原汤。 1. 准备：牛肉（麻辣用里脊/牛霖/黄瓜条，红烧用牛腩/肋条）洗净。 2. 焯水：大锅烧开水，放入一盖子白酒、几片姜，然后下牛肉。 3. 卤煮： * 水再次烧开后，转为中小火。 * 按 1斤牛肉配3-4克炒码卤粉 的比例加入卤粉。 * 煮至牛肉七成熟（用筷子能轻松穿过即可）。 4. 处理： * 捞出牛肉，放凉。 * 务必保留煮肉的“牛肉原汤”，过滤备用，这是汤底的关键。 * 放凉后的牛肉： * 麻辣牛肉：切片。 * 红烧牛肉：切丁。 第二部分：不同口味牛肉的深加工 A. 麻辣牛肉制作 * 选材：使用煮至七成熟的里脊、牛霖或黄瓜条，切片。 * 调料配比 (以1斤牛肉为基准)： * 百味粉：25克 * 回味香粉：3克 * 印度粗辣椒粉：20克 * 细红辣椒粉：20克 * 混合油（大豆油：菜籽油 = 1:1）：1斤 (500克) * 盐：10克 * 鸡精：10克 + 味精：10克 * 替代方案：如使用特鲜味粉，放8克左右，则不需放鸡精和味精。 * 做法： 1. 将切片的牛肉与所有调料（油、粉类、盐、鸡精等）混合均匀。 2. 腌制入味后即可使用。通常作为牛肉粉的“码子”（浇头）直接放在粉上。 B. 红烧牛肉制作 * 选材：使用煮至七成熟的牛腩或肋条，切丁。 * 调料配比 (以1斤牛肉为基准)： * 炒码卤粉：8-10克 * 回味香粉：3克 * 盐：6克 * 辣椒粉：适量（根据喜好调整） * 豆瓣酱：约15克 * 火锅底料：约5克 * 味精：10克 + 鸡精：10克 * 替代方案：如使用特鲜味粉，放8克左右，则不需放鸡精和味精。 * 用油：混合油（大豆油：菜籽油：牛油 = 1:1:1），1斤肉用300克油。#津市牛肉粉 #常德牛肉粉
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和故乡聊聊5年前
这道正宗津市麻辣牛肉做码子，再配上一碗米粉，一口回到大弗兰#治愈#深夜放毒
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味1年前
津市牛肉粉配方之麻粉 #常德牛肉粉 #津市牛肉粉 刘聋子曹记黄记贺记做麻辣牛肉一般都会用这种麻粉
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北京吃货小分队4年前
湖南老字号米粉店北京也可以吃到啦！！#北京美食探店 #吃喝玩乐在北京 #米粉 #湖南 #探京计划
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津市刘聋子粉馆(慈利后街店)1年前
刚刚出锅的麻辣牛肉，欢迎来品尝，慈利后街的刘聋子粉馆，欢迎团购下单
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欧皇椰汁2年前
最正宗的牛肉粉竟然在这里？#津市牛肉粉#湖南美食
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厨艺配方世家2年前
《常德津市刘聋子粉店》配方技术实体店加盟教程 常德津市牛肉粉的做法 常德津市牛肉粉码子的做法 技术内容简介：1、红烧牛肉的炒煮《高清长视频》2、红烧排骨的炒制过程《高清长视频》3、麻辣牛肉的炸制过程《高清长视频》4、牛肉清汤的做法《高清视频》5、酱汁牛肉做法6、干米粉和湿米粉的使用方法7、开店必要设备介绍和标准化手册技术咨料讲解详细完整 餐饮技术配方 餐饮创业 小吃加盟店排行榜 美食小吃创业摆摊 小吃摊创业推荐 小吃摆摊新项目 创业项目推荐 小吃加盟 创业项目2023必火的创业项目 特色餐饮项目 餐饮创业加盟 创业项目推荐 加盟项目推荐2023 自学摆摊小吃100种 美食小吃创业摆摊 小吃加盟店排行榜 餐饮创业项目 餐饮配方技术出售 餐饮配方配料分享 小吃技术配方 麻辣烫的做法摆地摊 小吃技术配方 小吃技术配方大全 小吃技术配方商用 小吃技术配方培训#抖音美食推荐官 #真材实料才能做出好味道 #妈呀太香了 #同城好店推荐 #同城美食 #这家店回头客超多 #这一碗好过瘾 #餐饮创业 #美食 #家乡的味道
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今天⁸碗饭🍚5年前
张家界第一家津市刘聋子粉馆 承包你的早中晚饭#米粉 #吃 @抖音小助手
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澧县滴王同学4年前
正宗津市牛肉粉！ #牛肉粉 #澧县美食 #刘聋子
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湘澧影像3年前
这个在广东长大的孩子，以前一口辣都不吃，回临澧生活一年多，也爱上了唆粉，麻辣牛肉粉和一个煎蛋饼是他的标配#这一碗好过瘾 #常德牛肉粉 #地方特色美食 #回村的生活
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合理｜大松哥6月前
来长沙，必打卡刘聋子粉店！它源自1938年，历经四代传承，是常德米粉的金字招牌。米粉选用洞庭湖早籼米，经二次蒸煮，口感弹滑，米香自然。醇香浓郁，无额外调料。#长沙美食 #长沙刘聋子粉馆 #长沙 #vlog十亿流量扶持计划 #耒阳美宜佳
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津市刘聋子粉馆6月前
百年熬一汤，一粉传湖湘，我们刘聋子第四代传承人带着牛杂炖粉和麻辣牛肉走上舞台 #一饭封神 #津市刘聋子粉馆 #刘聋子#谢霆锋
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韵味哥湖南香料批发部3年前
常德津市牛肉粉做法麻辣牛肉红烧牛肉香辣牛杂#创作灵感 #常德津市牛肉粉 #津市牛肉粉 #津市牛肉粉教学 #湖南牛肉粉 @湖南米粉店小老板（实体店收徒）
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津市刘聋子粉馆(慈利后街店)2年前
麻辣牛肉制作全过程#新鲜食材让您吃得放心 #真材实料才能做出好味道 #生活不辜负每一个勤奋努力的人 #欢迎新老客户的光临 #厨房就是我的舞台 ，慈利刘聋子粉馆欢迎您
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味3年前
#一碗湖南米粉 津市牛肉粉配方，麻辣牛肉，红烧牛肉，牛杂#津市牛肉粉 #常德牛肉粉 湖南米粉津市牛肉粉常德牛肉粉配方配料
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肆川金秋·现炒川菜4年前
只要回家，这一碗粉肯定是少不了的。#美食分享 #地方特色美食 #津市牛肉粉
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🌈🌈喜欢晴天1年前
湖南米粉看常德，常德米粉看津市！打卡津市牛肉粉的名片—刘聋子粉馆！太好吃了👍👍#自驾游#地方特色美食 #津市牛肉粉 #美食分享 #旅行就要逛吃逛吃
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刘聋子牛肉粉1年前
#好吃的面推荐 刘聋子牛肉粉店里的招牌（麻辣牛肉粉）
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韵味哥湖南香料批发部1月前
津市牛肉粉香料配方刘聋子 主要是卤料打成的粉又叫炒码粉卤粉，麻辣牛肉红烧牛肉香料配比有区别，主要是麻辣和香#津市牛肉粉 #湖南牛肉粉
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津市刘聋子粉馆岳阳总店4年前
津市刘聋子粉馆岳阳总店欢迎您！美食地址:岳阳楼区岳阳大道西美食街三辉家园旁 美食热线:0730-8108181
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刘聋子牛肉粉馆-武汉8月前
来刘聋子，让麻辣牛肉点燃你的江湖胃！#津市麻辣牛肉粉 #汉阳美食#在武汉的湖南美食#汉阳美食#一饭封神
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韵味哥湖南香料批发部3年前
#创作灵感 常德牛肉粉做法，津市麻辣牛肉粉教学视频#常德牛肉粉 #津市牛肉粉 #湖南米粉 #嗦粉的快乐 #一碗湖南米粉
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水哥湖南香料 常德津市人2年前
津市牛肉粉配方，贺记黄记刘聋子津市牛肉粉#常德牛肉粉 #津市牛肉粉 #湖南米粉
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刘聋子牛肉粉馆-武汉1年前
津市特色麻辣牛肉~ 鲜香麻辣有嚼劲，湖南人进店解锁吃法，加码加粉、小料十足才过瘾！🤩#美食打卡圣地 #舌尖上的味道 #回头率爆棚 #回头客超多 #人气爆棚
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味3年前
炒码粉8克 回味2克 麻粉6克 孜然8克津市牛肉粉刘聋子红烧牛肉麻辣牛肉配料配方分享#津市牛肉粉 #常德牛肉粉 #湖南米粉
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津市刘聋子粉馆(慈利后街店)3年前
来自广州的美女，来本店学习中，欢迎加入刘聋子粉馆团队大家庭，👏👏
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刘聋子牛肉粉馆-武汉1年前
麻辣鲜香就是这个味儿~ 初入口时感觉微辣，中段有香料的浓郁，后段即可感受到牛肉的麻辣在舌尖绽放，欲罢不能，唇齿留香~#武汉美食必吃推荐 #津市牛肉粉 #舌尖上的味道 #美食打卡圣地 #老店推荐
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大武汉美食榜1年前
湖南牛肉粉的扛把子，刘聋子进军武汉，大排长队，真相如何？#内容启发搜索 #武汉牛肉粉 #湖南牛肉粉 #武汉过早 #湖南津市
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欣味道3年前
长沙美食之行：第五站津市刘聋子粉馆，体验湖南人的早餐！#美食治愈生活 #长沙美食打卡 #抖音美食推荐官
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胡广 @҈҉҈҉҈҉҈҉҈҉҈҉2年前
#胡记津市牛肉粉银水东路店 #真材实料才能做出好味道
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津市市贺姥爷粉馆1年前
看100遍不如实操一遍，只有亲自动手做了，你才会发现，理论做出来跟你实际做出来有天壤之别。#湖南米粉 #津市牛肉米粉#常德牛肉粉
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大武汉美食榜10月前
武汉刘聋子牛肉粉，持续火爆的秘密#抖音创作季 #省饭课代表 #万物皆可种草 #过早 #春日好食光
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味1年前
津市牛肉粉故事刘聋子津市米粉#津市牛肉粉 #常德牛肉粉 #湖南米粉
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味9月前
津市牛肉粉故事刘聋子 “上世纪50年代初，乃至更早前，津市的早餐，基本上是面食的天下，“虽然有粉，但粉只是一个补充的东西。”彼时，“杨裕兴的面”是津市最“新潮”的。 像杨裕兴的面，开头要煮，煮好后要沥起来，晾起，客人来了后再一碗碗下出来。这个煮面的时间就比较长。而且一锅面煮完，等下一锅接档，时间要个把小时。津市设立工业区了以后，等面就等不了。下粉就简单些。津市市政府把两个手工的米粉厂合并了，办了第一家津市的米粉加工厂。米粉加工厂办起来后，米粉的生产量大了，越来越多的面馆就用米粉代替面，吃一碗粉，几分钟就可以走人。”#津市牛肉粉
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味1年前
刘聋子的故事津市牛肉粉 刘聋子原名刘松生，湖南常德人，幼年因中耳炎耳聋。1938年日军轰炸常德，他举家逃难到津市，在姐姐家开起“刘聋子粉馆”。他向回族人学习制作牛肉工艺，用20多种香药煮牛肉，其制作的牛肉粉辣、滚、香、鲜，风味独特。抗战胜利后，粉馆生意火爆。1960年刘聋子病逝#湖南米粉 #津市牛肉粉
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七哥-常德米粉推广大使1年前
70.刘聋子？牛聋子？好吃的米粉才是硬道理 #打卡100家常德米粉 #津市牛肉粉 #湖南米粉 #小餐饮创业
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津市刘聋子粉馆6月前
跟着荣叔梳理一下自己的思路，走上自己的路 #一饭封神 #津市刘聋子粉馆 #荣叔拾味 #刘聋子
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❤六不灵醒2年前
今天是“特产代购小二”😄今年来了几次几乎都是来打包这个炖粉的，好多本地人都说不吃刘聋子，其实也不是不好吃，真的是因为津市的粉馆味道都还不错，但是“刘聋子”算得上是津市米粉的代名词了#津市牛肉粉 #家乡的味道
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味9月前
刘聋子的故事津市牛肉粉贺记 津市牛肉粉贺记和刘聋子的故事#津市牛肉粉 #湖南米粉 #常德牛肉粉
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常德全媒4年前
来一碗津市牛肉粉，然后开始忙碌的一天吧
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江诚君10月前
光谷也有刘聋子 #牛肉粉 #武汉美食 #同城美食
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金牌小钵官方号5年前
价值百万的麻辣牛肉制作过程#同城热门 @抖音小助手
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刘聋子粉馆（张家界总店）2年前
#张家界刘聋子粉 #同城热门 #抖加小助手 在张家界一定要来吃上一碗刘聋子米粉
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贼鱼紫苏烤鱼2年前
家乡情节，心中牛肉粉的天花板，刘聋子。你们的家乡米粉情节是哪家？#抖音美食推荐官 #湖南米粉 #津市 #津市牛肉粉 #刘聋子
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刘聋子粉馆（一完小店）2年前
#地方特色美食 #食材新鲜才是硬道理 ##想吃的来吧 #美食分享 #上热门美食 #
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小艾吃喝团1年前
9.9就能在刘聋子吃一碗牛肉粉！三岔路新店开业好划算赶紧冲#同城美食 #刘聋子 #真材实料好味道 #粉店 #牛肉粉
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味9月前
津市牛肉粉的故事之现代牛肉粉起源 王师傅原名王国钧,抗击倭寇腿部负伤投靠刘聋子（刘松生）湖北松滋人，是津市牛肉粉承上启下的关键人物，同时由于之前的经历值得大家尊敬#津市牛肉粉 #湖南米粉
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米叔姬图米1年前
湖南津市牛肉粉的扛把子，刘聋子又开到汉阳来了。#识食物者姬图米 #武汉美食 #武汉社区过早美食 #刘聋子粉馆 #武汉探店
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味1年前
津市牛肉粉的故事，刘聋子的故事#常德牛肉粉 #津市牛肉粉
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方橙柿👄5年前
#常德方言 #常德美食 正宗地道滴津市刘聋子😀
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纯儿带你探岳阳3年前
英伦世家津市刘聋子粉馆，12.8💰吃一碗牛肉粉+鸡蛋+豆浆#这一碗好过瘾 #好吃不贵经济实惠 #同城好店推荐 #真材实料才能做出好味道 #人气爆棚 @DOU+上热门
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水哥香料®️烧烤料津澧湘味1年前
津市牛肉粉刘聋子老店#常德牛肉粉 #津市牛肉粉
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石门青年商贸(专注手机)1年前
#刘聋子粉馆 #麻辣牛肉 #早餐 #地方特色美食 #湖南早餐米粉的做法
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湘外公1月前
#湘外公#常德米粉 #湖南米粉 #津市米粉#麻辣牛肉粉 终于在外地也能吃饭地道的常德味道了，3分钟完成的麻辣牛肉粉，米粉当天现做，好牛肉炸的干焦口感， 太还原刘聋子家味道了。一个字香。
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北京刘聋子粉馆4年前
美好的一天，从一碗热气腾腾的湖南津市牛肉粉开始#地方特色美食 @DOU+小助手
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阿咪的活色生香4年前
我爱津市麻辣牛肉粉 只漆圆滴 今天你嗦了吗 #刘聋子粉馆 #嗦粉 #早餐
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然妹吃不饱8月前
凌晨四点…我做了梦，去嗦粉了！ 好家伙，朋友们刘聋子终究是开来了大光谷，没想到一大早这么高的人气！#武汉美食 #武汉吃喝玩乐 #湖南米粉 #刘聋子粉馆 #津市牛肉粉
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常德刘聋子粉馆1年前
#真材实料才能做出好味道 #常德美食 #麻辣牛肉#欢迎新老客户的光临 #每天都是新鲜食材
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刘聋子牛肉粉馆-武汉3月前
香辣过瘾的麻辣牛肉粉，吃起来太🉑了！#麻辣牛肉粉 #武汉刘聋子#武汉美食 #光谷必吃牛肉粉 #武汉牛肉粉
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小铭同学9992年前
上过芒果卫视的津市刘聋子牛肉粉，在汉阳龙兴东街开了家装修蛮刮气的店，今天去吃，看武汉胃给不给湖南粉面子！进门就看到师傅在炸鸡冠饺和苕面窝，看起来不错等哈搞一个！ 该说不说，店里那是人头攒动，一拨一拨络绎不绝，过早的食客坐满了明亮宽敞的店堂！他家的装修看起来还真的是比较高端！老板搞这个店硬件投资我看不小！各种装饰陈列色彩搭配也无处不在的显示经营者的用心！看这一家子七八口人围坐一起吃得那个开心！一口大锅里滚烫的白粥正在咕噜咕噜的冒着热气，旁边有各种可以自行添加的佐料和小配菜，能看出老板的大气和贴心，舍得舍得，做生意有舍才会有得！点个在收银台附近有各种粉面的样品展示，食客能清清楚楚了解到自己吃进肚里的原材料的样子！价格牌倒是显得有些繁琐和花哨，遇到选择困难症患者估计有点麻烦，点了个三鲜特色扁粉和一个鸡冠饺，看起来炸得比较嫩！粉到手了去添加了香葱，香菜和些许榨菜丝！趁着红汤的底色，这碗粉的颜值已经达标了！扁粉像我们小时候家里煮的宽点的面条，但是它确实是用米浆做出来的米粉！粉吸收了牛肉汤的鲜味和辣椒的辣味再加各种调味料的辅佐，带着自身的顺滑让人觉得入口就是享受！三鲜是毛肚，牛肉，牛筋一起精心炒制出来的臊子！各种口感层次的食材都很透味！鸡冠饺外皮很酥，馅子调味适口！一下只剩汤了！油不多！味道确实好！
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