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走遍江阴之华士古镇的珍馐漫记 诗云: “华士爊鸡诞妙香,陆桥龟肉韵悠长。 冰油肉润呈佳味,江阴珍馐岁月彰。” 在长江之畔,有一座历史悠久的小城——江阴。而江阴的华士镇,宛如一颗璀璨的明珠,镶嵌在这片古老的土地上。这里不仅有如画的江南景致,更有令人垂涎欲滴、传颂百年的美食,每一道都承载着岁月的痕迹与当地人的智慧,背后更有着一段段引人入胜的故事。 ## 华士爊鸡:一场意外造就的传奇 回溯到晚清时期,华士镇一片古朴繁荣之景,镇中富户庭院深深。一日,一户财阀为庆大寿,张灯结彩,筹备盛大寿宴。家中仆人早早采买了许多鲜活草鸡,放养于庭院之中。寿宴当日,后厨忙得热火朝天,厨师差遣徒弟杀鸡。谁料这些草鸡生性活泼,在庭院里四处逃窜,徒弟费了九牛二虎之力也难以抓到。无奈之下,徒弟拿起竹竿追赶击打,好不容易将鸡抓住宰杀。 然而,当厨师看到鸡时,不禁大惊失色。原来鸡身被竹竿打得伤痕累累,布满血痕。原本计划清蒸的鸡,需通体雪白光亮,如今这般模样,清蒸肯定不行。厨师望着鸡心急如焚,目光扫过灶台,突然看到色泽浓郁、味道鲜美的华士酱油。他灵机一动,将酱油淋在鸡身上,试图用酱色掩盖血痕。随后,又瞧见灶台上的“十味香料”,索性一股脑儿全倒入锅中。 不一会儿,锅中香气四溢,弥漫整个后厨。鸡被端上桌时,主人原本正为“清蒸鸡”变成“红汤鸡”而怒目圆睁,准备问责厨师。但宾客们早已被香气吸引,纷纷伸筷品尝。众人赞不绝口,询问主人这是什么鸡,味道为何如此独特。主人见状,转怒为喜,唤来厨师询问。厨师匆忙应答一声“噢”,因“噢”与“爊”发音相近,加之主人多饮了几杯,便误以为这道菜叫“爊鸡”。从此,华士爊鸡名声大噪,成为当地一绝,这正应了那句“无心插柳柳成荫”,一场意外,成就了一道传世美食。 华士爊鸡的制作工艺极为讲究。需挑选两斤半左右的母鸡,此重量的母鸡肉质鲜嫩,肥瘦相宜。母鸡洗净后,等待它的是一锅精心熬制的老汤。老汤之中,甘草、香叶、八角等香料宛如群英荟萃,与香葱、盐相互交融,释放出诱人的气息。待老汤烧开,母鸡需在汤中“三上三下”,如同舞者在舞台上翩翩起舞,完成初步定形。随后,在老汤的怀抱中烧制20 - 25分钟,吸收汤汁的精华。出锅后的母鸡,再淋上麦芽糖,宛如披上一层金色的外衣,待麦芽糖冷却,将鸡改刀装盘,一道色香味俱佳的华士爊鸡便大功告成。#一日一食一记 #美食vlog #好好吃饭好好生活 #家常菜 #抖音美食创作者
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