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以素味之鲜,贺新年之喜。2026,愿我们在烟火气里寻得清欢,在好食光中收获安康。元旦快乐! 这道纯素菜肴完美融合了豆制品的醇厚、菌菇的鲜美与黑松露的奢华香气。老豆腐经过煎制后外韧内软,充分吸收酱汁;双菇提供多层次口感;黑松露酱画龙点睛,赋予整道菜独特的高级风味。 --- 📝 食材清单(2-3人份) 主要食材 · 老豆腐 300克 · 新鲜香菇 8朵(中等大小) · 新鲜鹿茸菇 150克 · 黑松露酱 1-2茶匙(根据口味调整) 调味料 · 生抽 2汤匙 · 素蚝油 1汤匙(可选,可替换为1茶匙糖+1汤匙生抽) · 老抽 1/2茶匙(主要上色用,可不加) · 糖 1/2茶匙(平衡咸味) · 盐 适量 · 白胡椒粉 少许 · 芝麻油 1茶匙 · 玉米淀粉 1茶匙 + 2汤匙水(可选) --- 👩‍🍳 制作步骤 第一步:预处理食材(15分钟) 1. 处理豆腐: · 切成约厚块 2. 处理菌菇: ·干香菇泡发 · 鹿茸菇切除根部硬梗,若较大可撕成适口大小。 3. 准备调料: · 将生抽、素蚝油、糖、白胡椒粉和100毫升水混合成调味汁备用。 第二步:煎豆腐与炒制(15分钟) 1. 煎豆腐: · 锅中放2汤匙油,中火加热至五成热(木筷插入冒小泡)。 · 放入豆腐块,煎至两面金黄微脆(每面约3-4分钟),取出备用。 2. 爆香底味: · 用锅中余油(可补少许油),放入姜丝小火煸炒至香气溢出。 3. 炒制菌菇: · 转中大火,先放入香菇煸炒1分钟至边缘微卷。 · 加入鹿茸菇一同翻炒约2分钟,至菌菇略微出水、香气浓郁。 第三步:炖煮与调味(10分钟) 1. 混合炖煮: · 将煎好的豆腐放回锅中,轻轻翻炒使食材混合。 · 倒干香菇水 水量应基本与食材齐平。 · 加1/2茶匙老抽调色(可选)。 2. 小火入味: · 煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮8分钟,使豆腐充分吸收汤汁。 第四步:收汁与点睛(5分钟) 1. 勾芡收汁: · 开盖转中火,淋入水淀粉,轻轻推动使汤汁浓稠均匀包裹食材。 2. 加入黑松露酱: · 关火,趁余温迅速拌入1-2茶匙黑松露酱(高温久煮会破坏黑松露香气)。 · 淋上芝麻油提香 #黑松露#素食 #健康饮食 #蘑菇料理 #元旦
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