火锅食堂模式分析 最近火锅食堂的玩法挺火,荤菜10元、素菜5元。要是你准备开这样一家店,可得仔细听听。 缺点 第一,这种模式要求门店至少能承接25到30桌,也就是说第一轮得坐满这么多桌,不然营业额上不去。营业额上不去,赚钱就难。因为它是低利润的模式,毛利润最多也就40%-45%,这已经是上限了。 - 第二,低价已经卷到极限了。开这种店,想通过营销做活动线上非常难,所以和其他火锅品类、模式相比,它的营销手段少很多。所以想做这种模式的朋友要慎重,要是翻台率不行,营业额达不到1万左右,就很难赚钱。 - 第三,房租和人工成本很难控制。选地段差的,房租便宜了,但人流量也少了;人工成本增加,利润就那么点。所以人工、房租、食材供应链都得压缩到极致,这样才能在翻台率提升后,让门店有足够利润。不然就会像很多店,看着热闹,实际没赚多少钱。 - 第四个缺点,因为是明档展示,食材损耗很高。要是生意量不稳定,每天倒掉、损耗的食材可能会超出你的预期,这一点一定要留意。 优点 第一个优点,这种模式是自选式的,不用点菜,省去了点菜环节。菜品展示很舒服,给客人的第一视觉冲击很强。 - 第二个优点,对于特别喜欢用预制菜的朋友,这种模式很合适,让大姐按标准克数配好摆好就行,能极大地节省人工。 打算进入这个行业,或者准备做这种模式的朋友,还是得把眼光放长远,哪怕辛苦点、累点,多做些手工菜,把复购做起来、做高些,这样门店存活的几率才高,才开得更久。#火锅#火锅底料 #成都大型火锅底料工厂老何 #源头实力厂家 #供应链
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