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奶皮子糖葫芦 想了很久的奶皮子糖葫芦😍我来了🙋‍♀️ 一、准备食材与工具 水果:蓝莓,草莓,菠萝蜜,三色圣女果,金桔 干奶皮子:若干 • 白砂糖:400g • 清水:200g • 竹签:若干 必备工具 • 不粘平底锅(核心,防粘糊锅) • 硅胶铲、凉水碗(测试糖稀) 二、预处理奶皮子 1. 干奶皮子若偏硬,可隔温水蒸10-20秒,回软后不粘手即可,不可蒸过久,否则易融化变形 2. 将奶皮子撕成长条,宽度约2cm,长度匹配竹签,逐条卷紧实,卷得越紧后续挂糖越不易散 3. 卷好的奶皮子依次穿在竹签上,每根竹签穿2-3卷,排列紧凑,尾部留5cm手持空间,穿好后放在无油无水的干燥盘中备用 三、熬煮糖稀(关键步骤,决定糖衣脆度) 1. 不粘锅中倒入白砂糖、清水、开中小火,用硅胶铲轻轻搅拌至砂糖完全融化,全程不要反复大力搅拌,避免糖液返砂 2. 糖液完全融化、冒细密小泡后,停止搅拌,保持中小火慢熬,让水分自然蒸发 3. 糖泡由大泡转为密集小泡,颜色变为浅金黄色时,开始测试状态: ◦ 冷水测试法:筷子蘸取少许糖稀,放入提前准备的凉水中,糖稀迅速凝固硬脆,咬碎无粘牙感,即为熬好 四、挂糖衣与定型 1. 手持糖葫芦串尾部,倾斜锅身,快速将奶皮子在糖稀中滚一圈,确保表面均匀裹上一层薄糖衣,不要裹太厚,否则口感发腻 2. 裹好后迅速提起,轻甩多余糖稀,立即放在铺好油纸的架子/平盘上静置 3. 全程动作要快,糖液降温极快,凝固后无法挂皮,若糖液变稠,可开最小火加热10秒恢复流动性 五、冷却与保存 1. 室温静置10-15分钟,糖衣完全变硬、不粘手,即可取下食用 2. 未吃完的奶皮子糖葫芦,密封放入冰箱冷冻保存,可存放2-3天,避免接触空气受潮变软 六、常见问题与避坑指南 1. 糖衣粘牙、不脆:熬糖温度不足,水分未完全蒸发,需延长熬煮时间,严格按测试标准判断 2. 糖液发白返砂:熬糖过程中频繁搅拌,不要关火,或锅中有水渍、油污,熬糖前保证锅具完全干燥洁净,融化后停止搅拌#美食 #奶皮子糖葫芦 #vlog日常 #糖葫芦#美食趣胃计划
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