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近来,连那慰藉味蕾许久的老母鸡汤都品得没了兴致,满心惦念的,唯有那道安徽“香菜”。这安徽“香菜”啊,可别与寻常调味的香菜混为一谈,虽同名,却有着天壤之别。安徽香菜被称为“香菜”。它实际上是一种由青菜腌制而成的咸菜,因为其味道香美,人们习惯称之为“香菜”。 香菜多是以高杆白菜担纲主角,可今儿个大表姐图个方便,家里现成的上海青便成了不二之选。摘除叶片,只留那脆嫩菜杆,切丝,本该沐着暖阳好生晾晒一番再洗净,奈何身处合肥,居所晾晒条件欠佳,便另辟蹊径,先行加盐腌制,盐分丝丝缕缕渗进菜丝,不多时,水分便淅淅沥沥析出。旁人热议先腌后晒还是先晒后腌的门道,于大表姐而言,不过是细枝末节,不值多费思量,唯有腌制时双手用力揉搓那步,才是不可轻慢的要诀,似是要把满心期许都揉进菜丝里。菜丝腌得入味,挤干水分,往阳台一搁,便静候三日日光的轻抚。待其吸饱暖煦,再经开水一烫、清水涤荡,重焕清爽。 而后,五香粉末、细碎蒜末、姜末末、亮泽植物油依次添入,一番用力搅拌,让诸般滋味彼此交融,装入罐中封存,仿若锁住一段鲜香旧时光。待启封上桌之时,再淋上几滴芝麻油,刹那间,馥郁香气四溢飘散,未及入口,心已沉醉。#抖音记录农村生活 #把家乡的味道分享给大家 #腌制#一起学做菜 #抖音美食推荐官 @DOU+小助手 @大表姐回乡
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#你能接受香菜的味道吗?# #你能接受香菜的味道吗?# 关于香菜(也称为芫荽)的味道是否能被接受,这确实是一个非常个人化的问题!人们的反应通常处于两个极端: 常见观点分析: 1.爱它的人❤️ •形容为清爽、柑橘香、草本气息,能提升菜肴风味层次。 •常见于东南亚、拉美、中国南方等地料理,是许多经典菜(如越南河粉、墨西哥莎莎酱)的灵魂配料。 2.抗拒它的人🚫 •可能尝出肥皂味、金属味或泥土腥气(科学研究证实这与 OR6A2 基因变异相关,嗅觉受体对香菜醛敏感)。 •全球约 4-14% 的人口因基因排斥香菜,东亚比例较高。 有趣事实: •文化差异:香菜叶在欧洲中世纪曾被当作防腐剂和除臭剂使用;古罗马人则视其为药用植物。 •科学解谜:讨厌香菜不全是基因的锅,部分人通过重复接触可逐渐适应(类似咖啡、啤酒的接受过程)。 •烹饪技巧:香菜根在泰式咖喱中常被捣碎提香,风味比叶茎更浓郁;而高温烹煮会减弱其"争议性气味"。 中立建议: 如果不确定自己的接受度,可以尝试: •从少量切碎的嫩叶拌入沙拉、汤品开始; •搭配重口味食材(如柠檬汁、辣椒、大蒜)平衡风味; •或用香气相近的替代品(欧芹、罗勒、莳萝)。 🌿 无论站哪一队,食物偏好本就多样有趣——尊重差异,或许下一秒就有新发现!你的味蕾阵营是? 😄 所以: 看官老爷们,您怎么看? 如您有好的建议或意见欢迎在评论区展示您的雄才伟略。 本次分享到处结束,欢迎点赞、转发、关注,功德+1+1+1……#分享 #正能量 #日常生活 #原创作品
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