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🍳我承认卖相普通,但味道真的拿得出手! 分享一种家常鸡蛋炒饭的做法。 米饭准备: 熟米饭:350g左右(2碗米饭) *现蒸的:冷藏6小时后,将结块的米饭轻轻、搓开 *隔夜的:直接将结块的米饭抓散、搓开 鸡蛋准备: 鸡蛋:3个,去壳备用,不要打撒! 香葱准备: 香葱:4~5根切碎 或者大葱:一段(15cm左右)切碎 调味料准备: 盐:4g左右(干燥的食指+拇指捏8撮) 白胡椒:1~2g(撒一些就行) 调味油准备: 花生油:25g左右(3瓷勺) 猪油:20g左右 *这里是防止新手朋友做饭时手忙脚乱 *老手可以直接往锅里倒油,无需单独准备碗 *可以根据自身情况降低油量,但鸡蛋蓬松度会下降 制作流程: 1、锅烧热倒『调味油』,油热倒入『鸡蛋』快速滑散 2、倒入『米饭』翻炒30秒左右 3、倒入『调味料』翻炒30秒左右 4、倒入『香葱』翻炒10秒左右,出锅 *全程大火 / 炒鸡蛋时油一定要够热(170~190℃) 自问自答环节: Q:油太多了 A:可以少放油,但鸡蛋的蓬松度/口感会变差。我多次测试,这油量才能炒出餐馆的鸡蛋蓬松度/口感。 Q:想做一人食小份 A:米饭、香葱、调味料减为1/2;鸡蛋(原3现1)、调味油(原45现15)减为1/3。 Q:没有猪油/没有花生油 A:买或者用其他食用油代替,但这个做法就没啥优势了。 Q:我米饭蒸的特别特别软,能做吗 A:不建议用软饭做,硬饭做才会好吃。 Q:鸡蛋/米饭老粘锅 A:请翻看我之前发的视频笔记:我家的铁锅从此不沾了。 #黄金蛋炒饭 #蛋炒饭家常做法 #鸡蛋炒米饭做法 #蛋炒饭的美味做法 #蛋炒饭各种做法
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