辉辉MYi6月前
一、鸡蛋新鲜度判断 1. 眼观:新鲜鸡蛋蛋壳干净、颜色正且一致发亮;颜色杂、发乌,沾鸡粪等杂物的不新鲜。 2. 触感:新鲜鸡蛋表面有“沙沙”感,不光滑;存放几天后会变光滑。 3. 轻掂:新鲜鸡蛋饱满,拿在手里沉甸甸;存放久的重量轻。 4. 光照:强光照射鸡蛋朝上一端,气室透光部分小的更新鲜。 5. 沉水:新鲜鸡蛋沉入水底,存放越久越易漂浮。 原理:鸡蛋钝端(大头)有气室,越新鲜气室越小、重量越重;存放后水分等流失,气室变大、重量变轻、内部松散。 二、鸡蛋保存与清洗 1. 保存: - 生鸡蛋:常温(20℃左右)下新鲜鸡蛋保质期15 - 20天;冷藏(4℃左右)可延长至30 - 45天。 - 已煮熟鸡蛋:常温放1 - 2天,冷藏能存5 - 7天。 - 打散蛋液:冷藏1 - 2天,冷冻可存1个月。 - 存放要点:买的鸡蛋别清洗、晾干后放冰箱,否则破坏蛋壳外保护膜,微生物从气孔进入致变质;蛋壳脏可用抹布轻擦再存放。 2. 清洗影响:鸡蛋壳表有半透膜(保护膜),允许水分、二氧化碳排出,阻止细菌等进入;清洗会破坏膜,易使鸡蛋变质。 三、无菌蛋与可生食蛋 1. 无菌蛋并非绝对无菌:普通鸡蛋可能携带沙门氏菌等;可生食鸡蛋主要是检测不出沙门氏菌等,但也不是完全无菌。 2. 食用建议:大品牌、大厂家的可生食蛋,买回家放冰箱并定期清洁,别和普通鸡蛋混放,尽快吃完;孕妇、儿童、免疫力低人群不建议生食。 四、鸡蛋吃法与营养 1. 不同吃法营养保留: - 水煮蛋:蛋白吸收率94%以上,蛋黄营养(维生素D、B族维生素、叶黄素等)流失少,煮蛋时间:冷水下锅,水沸后煮7分钟左右。 - 溏心蛋(半熟):加热时间短,保留更多维生素B族(B2、B5)和抗氧化物质(如叶黄素),但别用可生食鸡蛋做溏心蛋,降低风险90%以上;孕妇、儿童、免疫力低人群别吃。 - 煎蛋/炒蛋:高温使部分营养(如维生素A)流失,但煎蛋可吸收5 - 10g油脂,也有独特风味。 2. 吃蛋误区: - 认为土鸡蛋更营养:土鸡蛋仅脂肪含量略高,蛋白质和维生素等与普通蛋差异小。 - 丢弃蛋黄:蛋黄含鸡蛋90%以上的铁、卵磷脂等,健康人若每天吃1 - 2个全蛋,无需担心胆固醇;长期只吃蛋白,除营养不均衡,煮后蛋白吸水,烹饪时泡水易使蛋受微生物污染。
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