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春风堂3周前
黔北的腊月村庄的炊烟从清晨就站得笔直,空气里煨着柴火与柏枝的暖香——那是谁家的灶膛,又在为一口杀猪饭而醒。院坝里早已热闹起来。刚宰的年猪,被利落地分解成热气腾腾的丰盛:前腿后腿,五花板油,心肺肚肠。妇人们围着大盆,手指在温水与猪肉间翻飞,准备灌香肠、熏腊肉。 而真正的盛宴,永远在那口巨大的铁锅里。新鲜割下的“刀口肉”切得厚实,与刚从地里拔的萝卜、晒足日的豆角一同炖煮。柴火极旺,汤汁咕嘟咕嘟地翻滚,油星子金灿灿的,那是土地与时间共同熬出的丰饶。 待到四方桌拼起,长条凳摆开,一海碗一海碗的硬菜便端了上来:蒜苗炒肉片油亮亮,红烧蹄髈颤巍巍,血旺白菜热腾腾,最地道的,还是那一钵“刨锅汤”——猪肉、猪杂、白菜、豆腐在滚烫的酸汤里交融,酸香扑鼻,一口下去,从舌尖暖到脚心。 这顿饭,从晌午能吃到日头偏西。酒杯举起又落下,闲话去年,也话开春。肉是吃不尽的,情意也是叙不完的。每家的杀猪饭,都是一场流动的筵席,东家吃了西家请,同样的猪肉,各家主妇却能做出不同的风味。胃撑得满满当当,心也被这份热闹填得实实在在。 夜色落下时,屋檐下已挂起一排排腊肠,像饱满的誓言。厨房的梁上,悬着整扇的猪肉,将用松柏的烟气,酝酿出来年一整年的醇厚滋味。 在黔北,年味不是某一天突然到来的。它是一碗接一碗、一家接一家的杀猪饭,用最朴实的方式告诉你:冬藏已足,旧年将尽。人们用一场盛大的咀嚼,完成对辛勤的犒赏,也对团圆,作出最诚恳的邀请。 这吃不尽的杀猪饭,喝不完的美酒,是山水对人最慷慨的馈赠,是这片土地上,关于“年”最滚烫、最丰腴的注脚。#杀猪饭#刨锅汤
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