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可爱的柠檬奶油曲奇泡芙食谱🍋 奶油泡芙 约18个分量 [材料] **曲奇** 35克 无盐黄油 35克 糖 35克 低筋面粉 黄色食用色素 **泡芙壳** 35克 无盐黄油 3克 糖 0.5克 盐 40克 水 40克 牛奶 45克 低筋面粉 70克 鸡蛋(全蛋) **柠檬黄油卡仕达奶油** 3个 鸡蛋黄 60克 糖 5克 香草酱(原文笔误修正) 15克 玉米淀粉 250克 牛奶(约40℃) 40克 无盐黄油 1/2个柠檬的柠檬皮屑 35克 柠檬汁 **糖霜** 90克 糖粉 15克 融化的无盐黄油 14~18克 柠檬汁 黄色、白色食用色素 [制作过程] **曲奇制作** 1. 将室温无盐黄油搅打顺滑,加糖混合。 2. 加少许黄色食用色素拌匀,筛入低筋面粉混合。 3. 面团夹入烘焙纸中擀成3mm厚,冷冻定型。 **泡芙壳制作** 4. 锅中放无盐黄油、糖、盐、水、牛奶,小火煮沸后离火。 5. 筛入低筋面粉快速搅拌,再以小火翻炒2分钟至成团。 6. 离火倒入碗中降温至温热,分3次加入蛋液混合。 7. 在烤盘挤直径3.5cm面糊,用3.5cm圆形模具切取曲奇盖在面糊上。 8. 180℃预热烤箱烤20分钟,转160℃再烤10分钟(中途切勿开门!)。 **柠檬黄油卡仕达奶油** 9. 鸡蛋黄加糖和香草酱混合。 10. 加玉米淀粉拌匀,倒入温牛奶搅匀。 11. 小火煮至浓稠离火。 12. 加无盐黄油、柠檬皮屑、柠檬汁拌匀,过筛后冷藏降温。 13. 使用前用手动打蛋器搅匀,装入裱花袋。 **糖霜制作** 14. 糖粉加融化黄油和柠檬汁混合,调入黄色食用色素。 15. 泡芙壳填入奶油,淋糖霜装饰,用苹果薄荷和柠檬皮屑点缀。 #曲奇 #泡芙 #烘焙 #美食 #甜品
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远离翻车 有手就会的泡芙详细教程来啦❗️ 从第一次做泡芙就用的这个配方,到现在为止做出来的泡芙没丑过没失败过,不想翻车都来试一试 所需材料 泡芙:牛奶80g 水80g 动物黄油32g 玉米油56g 鸡蛋2个 高筋面粉83g(普通面粉也可以) 泡芙: 1⃣️黄油(没有黄油用玉米油替换也行)、牛奶、水、玉米油、放入锅中融化加热至煮沸后立即关火 2⃣️迅速筛入高筋面粉,搅拌至无干粉状态后,开最小火,继续搅拌面团,大约一分钟,关火,继续搅拌,用锅的余温将面团烫均匀(一定要将面团搅拌到看不见干粉的状态并且烫均匀了,不确定匀不匀,就多拌会) 3⃣️将面团转入盆中,两个鸡蛋搅打均匀,第一次先往面团中加入大约60g全蛋液,搅拌至蛋液完全被吸收(这一步可以选择用电动打蛋器操作),后面少量多次加入(千万加太多,稀了面糊就没救了),每次都需搅拌至完全吸收,最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉,掉落下来后铲子上留下一个偏长的倒三角 4⃣️185度预热烤箱 5⃣️将泡芙糊装入裱花袋中,挤到烤盘上(不沾烤盘可以直接用,普通的需要垫油纸,垂直一坨一坨的挤,不要打圈 7⃣️送入烤箱,185度烤10分钟,后转165度继续烤15到20分钟,具体时常根据自己的烤箱调整(如果调整温度后泡芙出现塌陷情况,立即把温度调回去,泡芙会重新长起来) ⚠️注意事项 少量多次加鸡蛋液,状态对了就可以了,不是一定要把全部蛋液都加完 如果泡芙出炉塌陷,可能是时间不够,没有烤到位 中途不要打开烤箱 大家所有做泡芙不成功的都试试这个方子,真的绝对靠谱 #泡芙做法 #奶油泡芙做法 #泡芙制作教程 #泡芙制作 #烘焙教程
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