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米酒(Rice Wine) 原料(成品分量:600毫升) 粳米600克,甜酒曲6克。 准备时间:40分钟 酿制时间:10-15天 赏味期限:约12个月 做法: 1、将粳米淘洗干净,倒入电饭煲煮熟。 2、将煮好的米饭用筷子打散。 3、米饭的温度在大约40C时,淋上一些冷开水,以增加饭粒的湿度。 4、用筷子拌开湿饭粒,以便水分分布均匀。 5、米饭温度到30C时,将甜酒曲撒在米饭上,用筷子拌匀。 6、准备一个2000毫升的容器,将拌好的粳米饭倒入容器中。 7、在酒槽中间挖一个小洞,以便酒曲生长。 8、将容器口上的米粒收拾干净。 9、取一块棉布,用酒精消毒。 10、将消毒过的棉布封住容器口,再用橡皮筋箍住。 11、将容器处于25-30C的环境下保存。 12、在72小时后,加入300毫升的水,隔8小时后再加300毫升的水,再隔8小时加300毫升的水,搅动酒糟混匀,重新封住容器口。 13、静置在阴凉处发酵,发酵时间夏天为7-9天,冬天为9~15天,即可打开饮用。 注意佳酿技巧: 1、容器在用之前一定要消毒干净, 以免残留的细菌影响酒酵母生长。 2、给米饭增加湿度时,600克的米大约需要150毫升的冷开水。 3、在发酵时,用棉布箍住容器口即可,发酵需要氧气,这样可以使酒槽内的氧气流通。 4、给酒槽加水时,一共要加3次,总共的水量是生米量的1.5倍。 5、若在冬天酒糟温度不够30C时,可以用毛巾将容器层层包住,给酒糟加温。 #酒#酒文化 #酒知识
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