AQ3月前
咔嚓!坚果焦香炸裂!酥脆太妃糖一秒上头! 咔嚓!坚果焦香炸裂!酥脆太妃糖一秒上头! 【一口就爆脆的网红太妃糖 · 配方公开】 奶香+焦香+坚果香,0添加,吃到爽! ——— 厨房 3 步搞定 ——— ① 小火 115 ℃,不停搅拌 ② 熬到大泡发黄、继续至粘稠状态,达160度(焦黄)加温热的坚果(温热坚果防止出锅出油) ③ 出锅称温热状态 一刀切下去「咔嚓」不断裂 ——— 精准克数 · 一次成功 (出1斤左右)——— 无盐黄油 25g 淡奶油 450 g 细砂糖 200g 水饴/麦芽糖 50g(防返砂) 海盐 7.5 g(提焦香) 熟杏仁/巴旦木 300g(80 ℃保温后加,更脆) ——— 关键温度表 ——— ▷ 110 ℃ (小火即可)大气泡消失 → 粘稠 ▷ 160 ℃ (也可看颜色至焦黄状态)倒入坚果 → 快速拌匀 → 刮板抹平 ——— 不粘牙 3 个小动作 ——— 1. 熬糖全程硅胶棒「贴底」搅,防止局部过焦 2. 离火后「锅壁余热」继续拌 5 秒,糖浆更亮 3. 20 ℃ 室温冷却,别进冰箱!冷藏返潮必粘牙 ——— 保存 & 口味升级 ——— 常温密封 7 天;冷藏回温 5 min 再吃,一样脆 ① 生酮版:把砂糖等量换赤藓糖醇+0.5 g黄原胶,同样 115 ℃ ② 抹茶版:关火后加 3 g抹茶粉,拌匀再倒模,颜色更出片 ——— 翻车急救 ——— 太软?→ 回锅复熬到 118 ℃ 太硬?→ 50 ℃ 烤箱回温 3 min,切片不断 评论区交作业! 碎糖泡牛奶 = 隐藏喝法,香到转圈~ #抖音美食创作人 #手工零食 #太妃糖 #太妃糖配方 #抖音美食创作人
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