年味清炖羊肉!秘诀就是:堆料,开火,等吃 羊肉温补,萝卜清润,最适合全家老小围坐分享。 热气腾腾,满屋飘香,这才是年夜饭该有的温度。 (今天朋友把那块小羊腿的骨髓都嗦干净了) 1、食材准备 羊肉:2斤左右,切成喜欢的大小 大白萝卜:1斤半左右,切滚刀块 *羊排/羊腩/羊小腿/羊蝎子可以任意组合 2、炖煮水准备 清水:2L左右,烧开 3、炖香料准备 洋葱:半个 姜:5片 干辣椒:2个 花椒:30粒左右 香菜:2~3株 白芷:2片(指甲盖大小) 陈皮:1小块 小茴香:40粒左右 西红柿:1个对半切开(非必须) 苹果:半个(非必须,加了会增加果香,非常棒,我家没苹果这次就不放了) *如果是那种巨巨巨大片的白芷一定要掰成小片!那么大的用两片这汤就歇菜了 *你们猜我为啥加这个莫名其妙的备注 4、调味料准备 盐:10g(1瓷勺) 鸡精/味精:5g左右 制作流程 1、羊肉和白萝卜倒入一锅冷水中,开火煮开煮到羊肉完全变色就捞出,中途撇撇血沫子 2、将焯好水的羊肉、白萝卜、炖香料倒入一个锁水的锅中,锅中加入2L开水,锅烧开后切成小火加上锅盖,炖煮30分钟 3、时间到后,加入调味料搅拌均匀,加盖继续炖煮30分钟,即可出锅 (出锅前尝一小块,如果希望更软烂一些,可以再继续炖煮30分钟,总时长控制在90分钟内就行) 自问自答环节: Q:为什么要放苹果? A:苹果中含有天然的水果蛋白酶和有机酸(天然软化肉质)。 炖羊排放苹果,就像一个天然的“嫩肉粉+去膻剂+增鲜糖”,它能让羊排更软烂、更少膻味、多一层清甜果香且肥而不腻。 Q:蘸料推荐一个? A:沾韭菜花就很好吃 Q:宁夏滩羊/内蒙羊/新疆羊怎么选? A:都很好吃,但我个人最喜欢宁夏滩羊(强烈推荐)有一股特殊香气且完全不膻(如果您喜欢膻味那可以无视这条了) 每个人的抗膻等级不一样,羊肉的膻味取决于羊的产地/品种/饲喂方法,哪里都有膻气大的羊。 Q:推荐用什么锅呢? A:珐琅锅,煲汤必备。或者比较锁水的砂锅也可以,一定要用锁水的锅啊啊啊。 Q:羊肉足够新鲜,放点姜一煮就很好吃,费这劲干嘛? A:肉好怎么做都好吃,但有趣的人生需要折腾呀! 好多东西是需要试的,任何烹饪技巧在极致的新鲜和本味面前,都只是锦上添花。 我们需要的是探索欲、是创造力,是永不满足的好奇心。 守住根本,乐于尝试。 #清炖羊肉 #清炖羊排 #年夜饭 #家常菜
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