可可粉/抹茶粉总是结块?两个方法教你溶解 你是不是也遇过👇 ➤ 一倒入热牛奶,可可粉漂在表面、结成疙瘩? ➤ 抹茶粉搅拌半天,结果还是颗粒感满满? 别急!今天广厦来教你—烘焙师都在用的防结块技巧,不仅原理清楚,做法也简单,新手也能0失败💯! ❓为什么会结块? 这两类粉类本身具有疏水性(可可粉含可可脂,抹茶粉含茶多酚),遇水后不会立即吸收水分,而是形成气-液界面阻挡渗透,结果一搅就结成一团,难以融开。 ———————— ✅解决方法一|干粉预混法(万能适用) 步骤: 1️⃣ 可可粉/抹茶粉与糖或奶粉等干粉类混合均匀 2️⃣ 分次加入温热液体(建议40°C以下),边加边搅拌 3️⃣ 全部液体加完后,再加热或继续制作 🔬原理: 糖分子能破坏粉类的疏水屏障 低温可减少蛋白质变性与结块机率 ✅解决方法二|调糊法(粉类多时优选) 步骤: 1️⃣ 取20%液体先加入粉类中,调成顺滑浓稠“糊状” 2️⃣ 再将剩下80%的热液(约80°C)沿杯壁慢慢注入 3️⃣ 一边倒入一边用搅拌棒以螺旋方式搅拌 🔬原理: 粉先被“预水合”→ 再慢慢稀释,颗粒不会团聚 热水加速分散,减少搅拌负担 ✅特别场景|含巧克力配方这样做 📌例子:抹茶甘纳许 1️⃣ 将抹茶粉与融化巧克力先搅拌混合均匀 2️⃣ 再加入奶油等液体搅拌 ☕这方法适用于所有含脂类的抹茶或可可甜点,特别顺滑不结粒!#烘焙 #美食vlog #甜品 #抹茶粉 #可可粉
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