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丁晓义5月前
今天咱们简简单单包个包子吃,就选胡萝卜鸡蛋馅儿的。为了让口感更丰富,还特意加了点木耳和虾皮提鲜,这搭配一口下去准保香。 要说包包子,调馅儿可是灵魂步骤。先处理鸡蛋:炒鸡蛋时得多放些油,这样不容易粘锅底。油烧到冒热气,把蛋液倒进去,边倒边用筷子快速搅散,炒出来的鸡蛋碎金黄蓬松,看着就有食欲。炒好的鸡蛋先盛出来一半,锅里留着底油,下一半葱花煸出香味——这一步不光能去鸡蛋的腥气,葱香还能渗进油里,待会儿拌馅儿更香。剩下的一半葱花呢,等会儿直接拌进馅儿里,保留生葱的清甜味。 接着炒胡萝卜。我总觉得胡萝卜得炒过才好吃:一来胡萝卜素是脂溶性的,用油煸过之后营养更好吸收;二来炒软的胡萝卜自带一股甜丝丝的味儿,比生的更顺口。炒的时候顺便调味,就放了点食盐和五香粉。为啥不加味精?因为等会儿要放虾皮呀,那玩意儿自带的复合鲜香味,可比单一的味精鲜多了,还带着点海味的鲜甜。炒到胡萝卜变软,油都染上橙黄色,就能盛出来晾着了。 泡发好的木耳可不能直接用,得先焯水去掉那股子土腥味,捞出来攥干水分,剁成碎末,就可以和晾好的胡萝卜、鸡蛋碎、虾皮一块儿拌馅儿了,拌匀了那叫一个香。 面呢,得提前发得软乎乎的才好吃。这两天北京天儿凉了,我头天晚上就把面发上了,第二天早上起来一看,发得不软不硬正合适。擀包子皮的时候别太薄,稍微厚点,咬起来才有面香,而且能多兜住馅儿。包好的包子放进蒸锅,等水烧开上汽后,再蒸20分钟,关火焖两分钟开盖,白白胖胖的包子就出锅啦。 光吃包子怕单调?我还配了俩小菜:卤牛肉切薄片,拌上洋葱丝、黄瓜丝,淋点香醋,浇一勺现炸的辣椒油,撒点盐和味精,酸甜辣口儿的,解腻又开胃。还有一碗酸辣汤,用西红柿、黄花菜、生菜、黄瓜煮的,调料得多放香醋和白胡椒,喝着酸辣过瘾,配包子简直是绝配! 好了,都弄利索了,屏幕前的小伙伴们,咱开吃咯~
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