抹茶红豆面包,蓬松暄软不甜腻,超好吃配方! 抹茶和红豆在甜品里一直很搭,做成面包也同样好吃,既有抹茶的清香,也有红豆沙的颗粒感,松软好吃,一点都不甜腻~ 配方: -红豆馅: 红豆200g,水500ml,细砂糖30g,炼乳15g,牛奶25g,无盐黄油15g -面团: 高筋面粉300g,抹茶粉8g,细砂糖25g,奶粉10g,耐高糖干酵母3g,水150g,牛奶40g,全蛋液30g,盐4g,无盐黄油20g,白芝麻适量 做法: 1.做红豆馅,将提前浸泡一晚的200g红豆加500ml水煮至软烂、出沙, 2.加入30g细砂糖、15g炼乳、25g牛奶、15g无盐黄油,炒至成团、不粘刮刀的状态,按每个40g搓圆,备用 3.做面团,将300g高筋面粉、抹茶粉8g、25g细砂糖、10g奶粉、3g耐高糖干酵母,混合均匀 4.倒入150g水、40g牛奶、30g全蛋液,低速打面至成团,转高速打面至厚膜状态 5.加入4g盐、20g软化无盐黄油,低速打面至黄油揉进面团里,换高速打出薄膜,出缸面温在26°C左右 6.将面团整圆, 28°C发酵60分钟至约2倍大小 7.将面团按压排气,均分为8份,依次揉圆,盖湿布松弛15分钟 8.将面团拍成圆形,翻面后包入红豆馅,捏紧收口,搓圆放入烤盘,35°C二次发酵30分钟至1.5倍大小 9.在发酵好的面团表面喷一层水,放入适量白芝麻,面团上铺一张烘焙纸,再盖上一个烤盘 10.上下火180°C/356°F 预热烤箱,烘烤13-15分钟,出炉后放凉 #红豆面包 #抹茶红豆 #自制面包教程 #美食vlog #抹茶面包
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