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山姆同款的黄油餐包,用了波兰种,没有添加剂,两三天依然很软。黄油和糖依然用了很少的量。 面粉依旧用的新疆的面粉,喜欢面粉不做任何修饰的样子。 现在再看原先无数次整砸了的样子,最终大都是败在面温的控制上。以南方现在几度的温度牛奶已经冰冻到带冰渣了,厨师机高速运转一会面缸和面团就温的了,一到温的酵母就容易发酵。要实时观察面温,手能感觉到面是温的就要停止操作。最快速的办法就是摊薄冰箱冷冻降温,温度降下来再操作。夏天的时候应该把所有食材连面缸一起冻上再操作,就行北方现在有暖气的室温一样,温度高了面很难打成。 再有就是黄油要软化好,硬了不容易打进面团里,最后面好了黄油还有疙瘩。 还有发酵的过程,宁愿欠一点也不能发过了。发过了后面就没劲了。 再有就是最后刷的黄油,让面包的奶香味更浓了。扣个小细节,黄油就用先前装黄油的盘子底粘的那一丢丢就行,烤面包的时候放烤箱上面就完全化了,刷子蘸上刷一丢丢就行。省事还不浪费。 烤盘比较小,都挤到上面了,形状不咋滴,但儿子说这确实是最好吃的一次,加了波兰种的面包比直接做的要柔软细腻好多。 好吧,一个烘焙新手做对做错的总结。继续加油。#山姆同款黄油餐包#小面包 #烘焙新手的总结#小烤箱
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