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复刻奥利奥!酥脆定型全靠植物黄油 先讲核心原理:奥利奥饼干的核心口感需求是干香酥脆、定型好不塌、可可味主导不被掩盖,植物黄油的特性完美匹配,而动物黄油、植物油全踩坑! ✅ 植物黄油的核心作用:① 起酥性强:含氢化植物油,能在面团中形成细密油脂层,烘烤时产生酥松结构,让饼干咬开干脆不发艮;② 淡味不抢镜:无动物黄油的乳脂香,能完全衬托可可粉的焦香,还原奥利奥的经典风味;③ 熔点适中 + 定型好:冷却后不易软化回潮,饼干边缘挺括、捏取不掉渣,室温放置也能保持酥脆;④ 乳化性佳:和糖粉、面粉混合后能形成均匀面糊,避免出现颗粒或结块。 ❌ 为啥不用动物黄油?动物黄油乳脂含量高,自带浓郁奶香味,会完全掩盖奥利奥的可可核心风味,变成「奶香味可可饼干」;且熔点低,烘烤后饼干易软化回潮,放一会儿就发黏、掉渣,酥脆感瞬间消失。 ❌ 为啥不用植物油?纯植物油无起酥性,无法在面团中形成油脂层,烤出来的饼干是扎实发艮的口感,没有奥利奥的酥松感;且流动性强,和面时易让面糊过稀,烘烤后饼干摊开变形,定型差、边缘模糊。 减糖配方: 植物黄油100g 细砂糖80g 鸡蛋1个 中筋面粉170g 深黑可可粉50g 小苏打2g 盐1g 香草精2g 以上配方可以做48片 原味配方: 植物黄油100g 细砂糖130g 鸡蛋1个 中筋面粉170g 深黑可可粉25g 可可粉25g 小苏打2g 盐1g 香草精2g 以上配方可以做48片 #青年创作者成长计划 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #奥利奥
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