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金不换酿酒古窖池位于亳州市谯城区古泉路西南侧,是一处展现中国传统酿酒生产设施的遗址。该遗址布局合理,整齐排列,每个单体窖池呈长方形侧梯形,四周和底部由0.8米厚黄泥黏土筑成,内富含多种矿物质,适合微生物生长、繁殖。在该古窖池范围内相继出土有明、清时期的酿酒设施和饮酒用具等,具有重要历史、科学和经济价值。据史料记载,该古窖池始建于明嘉靖元年(1522),曹操后裔曹家福在家乡亳州涡河、洪河、亳宋河三水交汇处之涡水北岸滩头阔地建窖池,开办永昌酒号。酒窖长九尺、宽六尺、深五尺、采古泉水,每窖用高粱五石,三个轮烧,流酒瓷罈圈存,酒品极佳。该建窖格局、采用工艺是中原地区传统酿酒工艺的典型实物代表。崇祯十六年(1643),亳州知州宋应星曾查看永昌九号窖池,从採曲到酿酒过程结合《开工开物》有关曲蘖生产技术工艺的叙述,进行深度探究,对曹氏酒窖充分认可,并挥毫留下“三水交汇”孕育古泉涌甘露;两岸抱滩,泥池老窖酿琼浆”的佳句。清光绪三十一年(1905),胡翠儒在永昌酒号院内扩建窖池,创办天吉长酒坊。秋季当年新粮採曲,初冬用红高粱、菊花蕊曲入窖,酝酿九九八十一天起窖,蒸烧高粱大曲酒。经营到民国,延续至亳州解放。在永昌酒号、天吉长酒坊的基础上,原亳县人民政府投资建立本县第一家酿酒企业——国营亳县酒厂。主要产品为四“粮液”、“魏王贡”牌子的白酒,上世纪90年代国企改制后才用“金不换”一名。明、清两代为亳州酿酒发展鼎盛时期,以酒号、槽坊、魏酒的酿酒作坊很多。金不换酿酒古窖池从明代沿用至今具有较高的历史研究价值,2012年6月被安徽省人民政府公布为省级重点文物保护单位。#金不换酒厂#明代时期的窖池#安徽省重点文物保护单位#亳州最古老的酒厂之一#走遍亳州
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