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ZXH4月前
巧克力马卡龙面包🍫巧克力面包脑袋双重狂喜 面团配方🍫 高筋面粉260g,牛奶120-130g,全蛋液25g,可可粉6-8g,白砂糖30g,鲜酵母9g(或干酵母3g),黄油30g,盐3g 夹心酱🍫巧克力35g,淡奶油35g(或牛奶20g),杏仁粉35g 表面装饰🍫鸡蛋液或牛奶适量(烘烤前刷),适量巧克力,适量可可粉,适量坚果碎 (❗️ 此配方可制作2个6寸中空模具,视频/图中制作了双倍的量) —————————————————————————— 1️⃣除了黄油和盐,其余材料全部放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑 2️⃣加入黄油和盐低速揉匀,中高速拍打面团至光滑且不沾揉面桶(总揉面时长约20分钟,注意控制面团温度) 3️⃣揉好的面团可以拉出厚膜即可,将面团收圆盖起来松弛20分钟 4️⃣将面团均切成四份,收圆盖起来松弛15分钟 5️⃣期间制作夹心酱,微波炉加热(或隔水加热)融化巧克力➕淡奶油至丝滑,加入杏仁粉搅拌均匀晾凉备用 6️⃣将面团擀成方形,铺上夹心酱,由上至下卷起收口捏紧,将其搓长,按扁后对半切开,一头捏紧用擀面杖压住,拧麻花一样拧起来,最后将其饶起来收口捏紧(🉑在普通六寸模具中间塞个一次性纸杯,我是制作了双倍的量三条为一组放入了外面是8寸中间是6寸的方形模具和一个6寸的圆形模具里) 7️⃣整形好的面包放入烤箱醒发40分钟左右,表面刷上鸡蛋液或牛奶 8️⃣ 烤箱提前十分钟预热,200度烘烤22-25分钟(烘烤10分钟后盖锡纸烘烤避免上色过度) 9️⃣烤好的面包稍稍晾凉后对半切开,蘸上融化的巧克力,蘸上果仁碎,最后撒上可可粉就完成啦(懒人最后一步可忽略) —————————————————————————— #马卡龙面包 #面包 #面包控 #巧克力面包 #巧克力脑袋
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