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古早蛋糕零失败教程。🍰古早蛋糕也叫老式蛋糕,外焦里嫩带着焦糖香,自己在家做真的成就感爆棚!今天把详细步骤整理出来,手残党也能一次成功~ 1️⃣处理材料:先把植物油倒进锅里,开大火加热到有油丝飘出来,放凉备用。找个干净无油无水的盆,过筛低筋面粉,分3次把放凉的油倒进去,用蛋抽搅拌到没有颗粒,像这种顺滑的状态就对了。 2️⃣分离蛋黄蛋白:蛋黄直接打到面糊里搅匀,蛋清换个无水无油的盆,加140克白糖开始打发。分3次加白糖能让蛋白更稳定,打到提起打蛋器有大弯钩就可以了,不要打发到干性发泡,不然蛋糕会硬。 3️⃣混合翻拌:把打发好的蛋白分3次加到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌,像炒菜一样不要画圈,翻拌到没有白色颗粒就好。取一小部分糊糊,加可可粉搅匀,用裱花袋剪小口,在模具里挤成格子花纹——这一步是为了让蛋糕表面有花纹,有没有都没关系,纯粹增加颜值~ 4️⃣烤制技巧:模具底部垫油纸,四周用纸板加高,把糊糊倒进去震两下震出气泡。烤箱提前预热到150度,模具放在烤盘里,周围倒3-4厘米的自来水,这样能让蛋糕底部更湿润。放入中层,上下管150度烤60分钟,时间到后别急着拿出来,焖10分钟再脱模~ 刚出炉的时候蛋糕体蓬得像云朵,放凉之后切开,组织细腻带点焦糖边,配杯咖啡就是完美下午茶~第一次做的宝子可以试试这个温度和时间,成功率超高! #烘焙教程#古早味蛋糕#美食教程
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