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草莓法式慕斯蛋糕配方及制作流程 这款法式慕斯层次分明,从下至上依次为喷砂基底、香草芝士慕斯、草莓果冻夹心、草莓慕斯,外层覆盖粉色镜面淋面,顶部装饰椰蓉蛋白霜,口感轻盈,风味清新。 1.喷砂基底 白巧克力:100g 可可脂:100g 白色食用色素:适量 椰蓉:少许(装饰) 2.香草芝士慕斯层 奶油奶酪:100g(软化) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:25g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 香草精:1滴 3.草莓果冻夹心 草莓果泥:80g 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 4.草莓慕斯层 草莓果泥:120g(过筛去籽) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:20g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 柠檬汁:5ml 5.粉色镜面淋面 白巧克力:80g 淡奶油:50ml 吉利丁片:5g(冷水泡软) 粉色食用色素(或覆盆子果茸):适量 葡萄糖浆:10g 6.装饰 蛋白霜:少许(裹椰蓉) 椰蓉:少许 制作流程: 1. 制作草莓果冻夹心 草莓果泥加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 2. 制作香草芝士慕斯层 奶油奶酪加细砂糖、香草精打至顺滑,加入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀,倒入圆形慕斯模具的1/3处,冷藏30分钟至半凝固。 3. 组装慕斯夹心 在半凝固的香草芝士慕斯上放入草莓果冻块,倒入草莓慕斯糊至模具满,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 4. 制作喷砂基底 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右,加入白色色素调成奶白色。 慕斯脱模后,用喷枪将混合液均匀喷在慕斯侧面,形成哑光质感,静置5分钟让喷砂凝固。 5. 制作粉色镜面淋面 白巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入粉色色素(或覆盆子果茸)调出柔和粉色,放凉至28-30℃,过筛备用。 6. 淋面与装饰 慕斯放在晾网上,均匀淋上粉色镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,顶部装饰裹满椰蓉的蛋白霜,撒少许椰蓉点缀,即可完成。 #美食小技巧 #法式西点 #甜品治愈一切 #甜品 #西点
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