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年货展上的老娘菜,一口酸香唤醒整年乡愁 年货展的烟火气里,最勾人的不是新衣糖果,而是那口老坛酸菜——红布盖着陶缸,掀开时酸香“轰”地漫开,像把整座冬天的阳光都泡了进去。 “姑娘尝尝?”卖酸菜的大姐操着乡音递来一筷子,脆生生的酸里裹着微甜,后调还泛着一丝鲜,比超市罐装货多了一股“活”气。这老娘菜是她家传的手艺,大白菜在老坛里“睡”足百日,连菜帮子都吸饱了时间的醇厚。 酸菜的好吃,藏在寻常饭桌的褶皱里。炖五花肉时切两刀,酸香钻进肥油,肉不腻了,汤却越熬越浓,舀一勺拌米饭,能扒拉三碗;包饺子更绝,酸菜剁碎混上肉末,咬开时汁水“滋”地冒出来,比韭菜馅多了份清爽的劲儿;就连涮火锅,丢几片酸菜下去,汤底立刻染上琥珀色,涮毛肚时蘸点酸汤,鲜得人直咂嘴。 大姐说,老辈人腌酸菜是“等”出来的。入秋收了最紧实的白菜,晒掉青气,一层菜一层盐码进坛,压上青石,任它慢慢发酵。这过程像养孩子,急不得,急了就发酸过头,慢了又没了那股“活”的酸劲。如今机器速成的酸菜满街都是,可老娘菜还是认这口“土法子”——陶坛透气,老卤续味,连坛沿的水都要每天换,容不得半点马虎。 我捧着试吃的酸菜,突然想起奶奶的厨房。每年冬天,她总蹲在院里翻晒白菜,蓝布围裙沾着菜叶的绿,嘴里念叨“今年菜水好,能腌出金疙瘩”。后来她走了,家里的酸菜坛空了,可每次在年货展闻到这股酸香,总觉得她还在灶台边,举着漏勺喊:“快盛碗热乎的!” 年货展的酸菜摊前,总围着穿棉袄的大爷、挎着菜篮的阿姨,他们捏起一片酸菜,闭着眼闻,像在确认什么。这哪是买菜?分明是在买一段会呼吸的记忆,是给胃里安个“家”的开关。 年味记忆 #家的味道 #老娘菜 #酸菜的一百种吃法 (小贴士:挑酸菜看菜帮,透亮不发黑;闻香气,清冽不刺鼻。老坛酸菜配白粥,是冬日最暖的早茶~) —— 一口酸香,解了乡愁,也暖了年。
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