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哈喽,大家好啊,我又来了,今天自己熬制了阿胶糕,按照豆包给的步骤做,很成功👍 阿胶糕熬制核心步骤(新手零翻车)+ 关键避坑点 全程用不粘锅+硅胶铲(别用铁锅,会和阿胶反应),小火慢熬是核心,按250g阿胶配比来,步骤清晰超好跟! 第一步:阿胶浸泡烊化(去腥关键,别偷懒) 1. 250g阿胶敲碎(越碎越好),放入无油无水的大碗,加250g黄酒,搅拌均匀 2. 密封后冷藏12-24小时,直到阿胶完全融化、无硬颗粒(时间够才不会熬出疙瘩) 第二步:熬煮挂旗(成败核心,盯紧火候) 1. 不粘锅小火预热,倒入烊化的阿胶黄酒液,加150g冰糖,不停搅拌至冰糖完全融化 2. 保持最小火继续熬,全程不停搅拌(防止糊底),熬至提起硅胶铲,阿胶液能挂住成“三角旗”(滴落后不会马上散开,旗边凝实) ㊟挂旗判断:滴一滴在冷水面,能快速凝固成珠、不粘手,就是熬好了(别熬太老,会硬;太嫩,切了会粘) 第三步:下料拌匀(按顺序来,不结块) 挂旗后立刻关火(余温足够拌匀),按这个顺序下料,避免食材烫焦、阿胶凝固: 1. 先加去核切小块的红枣/桂圆(100g各),拌匀 2. 再加熟核桃仁(200g)+熟黑芝麻(200g),快速翻拌至所有食材都均匀裹上阿胶液(全程1分钟内搞定,慢了阿胶会结坨) 第四步:压型冷却(切糕不粘的秘诀) 1. 保鲜盒内壁刷一层薄熟玉米油/黄油(防粘,别多),倒入拌好的阿胶糕,用硅胶铲压实压平(表面尽量平整,切的时候好看) 2. 放凉后密封,冷藏4-6小时至完全凝固(别冷冻,会影响口感) 第五步:切块保存 取出凝固的阿胶糕,倒扣脱模,用锋利的刀切成1cm左右的小块(刀蘸点温水,切的时候不粘刀,切面平整) ✅ 保存:密封装盒,冷藏可放1个月,冷冻可放3个月,每天吃1-2块即可 #70后退休生活#记录退休生活 #抖加小助手 #打开美好生活
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