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嘴哥驾到|祖传四代的米其林餐厅 第一次来这间餐厅, 是因为它在范思哲豪华酒店大楼, 之后的很多次, 是因为这间餐厅而来到澳门范思哲豪华酒店大楼。 来自意大利的当奥丰素1890餐厅, 主厨的曾祖父开场了这场料理创作。 佛卡恰开篇, 搭配意大利餐厅农场自己的橄榄油, 从农场到餐桌。 日本鱿鱼配罗勒酱, 刚好开胃。 地中海吞拿鱼塔塔, 意大利牛仔肉作底, 金枪鱼切成小丁儿, 一大勺鱼子酱,搭配一点点的自己农场的酸豆, 吃过之后, 唇齿生津,酸爽及鲜咸味道久久不散。 法国布列塔尼蓝龙虾, 拥有性感迷人的身姿。 生长速度极慢, 一直是让人叫好的顶级食材, 它天然湛蓝色的外衣宛如蓝色宝石。 主厨慢煮新鲜蓝龙虾肉,使用意式做法, 花椰菜泥,柔美了舌尖。 龙虾脑熬出来的虾汤, 吃到最后我拿着面包蘸盘, 鲜甜味道让味蕾重游意大利南部。 手工意大利面登场, 用做主食的思维理解意面不大合适。 这需要用做菜的逻辑。 冬天的海胆肥美鲜甜, 用大量海鲜熬底汤烩意面, 看来主厨很爱海胆, 在酱汁里加了大量的北海道海胆, 不仅增加了稠厚度而且鲜美味道翻了一大倍。 在表面再铺上海胆肉, 还撒了少许咖啡粉, 看似是道面条, 精湛度和做一道大菜如出一辙。 帕玛森芝士泡沫与两年尘封的重奶酪做汁, 意式饺子酿了一大口奶酪。 冬天的味蕾, 被浓浓的芝士香气包裹的感觉, 美妙极了。 甘鲷日本, 借鉴了日本料理中立鳞烧做法, 甘鲷的肉质很嫩, 在230度以上的油里沐浴完毕, 片片鳞片挺立,如花朵盛放。 意大利白松露冬天应季, 来自阿尔巴镇的白松露, 登场! 现场刨白松露, 餐桌周遭都被这种略带侵略性的味道覆盖, 很惹人喜欢。 意式海鲜汁, 让甘鲷展露南意大利风情。 我一直觉得优雅的餐桌, 食物定要追求 嫩、柔、滑、绵, 这是一道入口柔嫩的和牛里脊, 一个餐盘里两种牛肉, 搭配了一小口牛脸颊肉, 牛脸肉胶质很足,有糯感, 有一种满口都是胶原蛋白的feel! 餐后甜品出场, 酸爽的柑橘雪葩配香草意式奶冻。 还有甜点小食作为惊喜。 祖传了四代的米其林餐厅, 从意大利南部到中国南部, 澳门上葡京特邀, 中国食客的福气, 不用千里迢迢长途跋涉, 这么近这么好, 当奥丰素1890餐厅就在澳门。
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