13年烘焙师吹爆的🍓茉莉奶油小方+草莓牛乳吐司🍞 今天解锁网红草莓小方,简单又好吃适合春节的小甜品 草莓小方配方: 【牛乳蛋糕胚28*28一个】 牛奶:40g|淡奶油55g|玉米油40g|盐2g 鸡黄5颗|低筋面粉55g 砂糖60g|蛋清5颗|柠檬汁3g 制作方法: 1:牛奶+淡奶油+玉米油+盐(微微加热),搅拌均匀 2:筛入低筋面粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀(做好的面糊可以放40度温水中隔水保温,且做好保湿防止表面结痂) 3:蛋白+砂糖+柠檬汁(提前冷冻出冰渣)打发即可 4:与面糊混合均匀倒入28*28烤盘中 🔥上下火150度30分钟,出炉翻面撕去油纸冷却备用。 【焦糖部分】 砂糖:40g|水:20g 热水:15g 制作方法: 1:砂糖与20g水煮至焦化 2:倒入热水稀释(需要戴手套防溅) 3:倒入模具为20*10cm的长条容器中冷却备用。 【焦糖布丁奶酪部分】 奶油奶酪:50g|炼乳30g|鸡蛋2颗 牛奶100g|淡奶油50g|砂糖10g 制作方法: 1:软化奶油奶酪➕炼乳搅拌均匀 2:加入鸡蛋搅拌均匀(有颗粒的话暂时没事,如果有均值机可以均值至丝滑) 3:牛奶+淡奶油+砂糖煮至80度左右,冲入奶酪糊中 4:搅拌均匀过筛2次 🔥包锡纸,水浴烘烤140度,40分钟(不同烤箱可能时间会有差异,只要凝固即可) 5:冷却后可以脱模切成小方块 【茉莉奶酪奶油】 茉莉奶油:10g茉莉花茶+300g淡奶油冷萃一晚+砂糖30g 奶油奶酪100g 制作方法: 1:茉莉花车与淡奶油提前一天冷萃一夜(不需要煮)第二天过筛 2:过筛后➕砂糖打到大概8分发 3:奶油奶酪打至细腻,与打发奶油混合均匀即可 【草莓果酱】 新鲜草莓200g+20g砂糖 制作方法:腌制一晚煮至浓稠 🍞吐司配方 吴克己鲜奶牧场吐司(450g*2) 高筋面粉:480g|牛奶:376g|全蛋液:24g 砂糖:34g|鲜酵母|15g(或者干酵母5g) 黄油50g|盐9g 制作方法: 1:除黄油与盐打至粗膜(高比克007,低速2分钟,中速8分钟) 2:加入黄油与盐打至薄膜(高比克007,低速2分钟,中速7分钟) 全程18分钟左右(需要控温哦) 面包第一次发酵至2倍大,分成6分整形 再继续发酵至8分满 🔥高比克5a二代烤箱上160下180度,烤30分钟,中途需要盖锡纸 #抖音年味争霸赛 #新手友好烘焙配方 #烘焙人的日常 #甜品治愈一切 #备餐攻略
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