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重庆“爱马仕”小面,号称全球最香的辣椒 本地面,以前在重庆观音桥塔坪附近,叫做本地麻辣小面。重庆小面市场价5元2两的时候,他就卖8元,6元的时候他卖10元,搬到现在的位置,改了名字,价格上升到12元,比大多数面馆贵了5元。因为上过央视,辣椒奇香,价格高昂,被一些网友称为重庆小面的爱马仕。 遥想当年塔坪,奔驰宝马路边乱停,LV古驰站街嗦面,重庆小面的魅力在这一刻具象化了。老板一头“莫西干”发型,刁端的让人退避三尺,面香又让人委曲求全,不能微信,只收现金,不能久坐,嗦完即走。按照重庆人的话说:我吃了碗“ji er”的面。 老板姓李,芳龄60有余,以前是重庆三钢二厂的员工,性格古怪,难以相处,还是娶了老婆,开始做生意,两口子卖卤肉、卖串串,生意都不好,后来开始做起了小面,小面的辣椒都是他老婆独自完成的,号称没香料的辣椒,全靠辣椒的本味出圈,这是难能可贵的。 本地面在辣椒的制作上,保留了很多整个的辣椒,油温控制在较高的范围,达到似糊非糊的状态,整个的辣椒对味觉的冲击特别强烈,香气弥漫在口腔里面,通过牙齿的咀嚼,让我们对“辣”的感知更加真实。整个的辣椒具有较低的史高维尔指标,我们能更加切实的感受到“香”。当然这只是塑造了一个“辣香王国”的外壳,我们舌头和咽喉对不同辣椒的敏感度不同,那就需要其他辣椒的加持,不同的辣度,不同的香度,不同的体积,产生组合的效应。 在辣椒的制作上或许没有香料,但是食用油里面是有的。面条本身就包裹了一层香料油的外衣,就像川菜中的蒜泥白肉,复制酱油抢先蒜泥与白肉接触,但是我们首先感受到的是蒜香。同样本地面,我们觉得辣香更加突出,这也是每个顾客最想品味到的。 那为何本地面现在的辣椒没那么香了?制作工艺应该没有改变,那就是辣椒本身的问题。目前市面上的辣椒,例如内黄新一代,想买到正宗的并不容易,那就需要花更多的钱,对于本地面老板而言,换了一个租金更贵的地方,价格也从10元涨到12元,估计不太舍得花更多的钱购买品质的辣椒。 不考虑价格,这碗面是具有质感的,花生、用油、控油、面质、芝麻等的水准都在线,只是在卖价过高、辣香平庸的情况下,老板继续怼人,就会让顾客产生愤怒的感觉,愤怒之下对面条的味道更加挑剔。 #重庆小面 #吃面
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