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1:线下实体,曝光就是生命线,宁可选成熟社区的一楼,也别贪便宜去没流量的“潜力股”。 2. 营销不是开业那天才开始的 我天真地以为“酒香不怕巷子深”,装修完才想着做宣传。现在回想,从签下合同那一刻,营销就该启动了——围挡预告、线上预热、社群种草… 没有蓄水,开业那波流量你就接不住。 3. 合伙人比商业模式更重要 和朋友合伙,感情用事,权责没分清。出了事互相埋怨,决策效率极低。生意是生意,感情是感情。 规则必须先于友情,否则最后店没了,朋友也丢了。 4. 供应链能要你的命 (就像我拍的这张图,柜子里的水果看着鲜,成本高还损耗大。)一开始为“高端”,什么都用最好的,结果毛利被供应链压到惨不忍睹。后来才知道,稳定的批量采购和成本卡控,才是后厨真正的“底料”。味道的稳定和成本的稳定,缺一不可。 5. 别做“熟人生意”的梦 以为朋友能带朋友,自然有客源。结果朋友来一次给个面子,再就不来了。生意归根结底要做给陌生人,产品和服务不行,人脉消耗完那天,就是倒闭的开始。 6. 预留足够的“救命钱” 我把所有钱都砸在了装修、设备和首批货款上。开业后,完全没有流动资金的冗余。当连续两周营业额不佳时,我已经没有资金去做任何调整和推广,直接进入等死状态。务必留足至少3-6个月的运营储备金,那是你试错和翻盘的唯一资本。 7. 产品可以“专”,但不能“单” 我们招牌菜不错,但其他菜品毫无记忆点。顾客复购率极低。但盈利要靠丰富的菜品组合。 没有让顾客多次选择的理由,生命力必然短暂。 8. 定价定生死,一错全盘输 定价凭感觉,参考了竞争对手,却忘了核算自己的成本和目标客群。最后成了“高不成低不就”——追求品质的人觉得不够格,价格敏感的人又嫌贵。定价背后,是你所有的战略选择。 我沉下心去学了很久,这段经历扒了我一层皮,但也让我真正敬畏这个行业。餐饮门槛在门里,每一个细
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