最经典的黄油布里欧修汉堡胚㊙️超详细SOP #汉堡 #黄油布里欧修 #美食教程 #青年创作成长计划 #青年创作者扶持计划 一、所需食材 高筋面粉 260g 白糖 32g 耐高糖酵母 5g 全蛋液 122g 冰牛奶 50g 盐 4.5g 无盐黄油 60g ⚠️ 黄油一定要软化但不融化,用手能轻松按下即可 二、制作步骤(分阶段) 第一阶段|基础面团混合 & 初步出筋 将以下材料全部倒入厨师机搅拌桶: 260g 高筋面粉 32g 白糖 5g 耐高糖酵母 122g 全蛋液 50g 冰牛奶 厨师机三档搅拌约 3 分钟 👉 目标:所有材料充分混合,形成粗糙但成团的基础面团 调至 六档,继续搅拌约 3 分钟 👉 判断标准: 轻轻拉开面团 会出现明显撕裂 说明面筋已经开始形成(不用追求手套膜) 第二阶段|加入盐 & 黄油,打出完全扩展 将面团重新放回搅拌桶 加入 4.5g 盐 加入 60g 室温软化黄油 三档搅拌,让面团慢慢吸收黄油 如果黄油粘在桶壁 用硅胶铲轻轻刮回即可 黄油基本被吸收后, 调至 六档,继续搅拌 约 5 分钟 👉 成功状态: 面团变得光滑有弹性 能轻松拉出 延展性很好、厚薄均匀的手套膜 面团不粘桶、不粘手 第三阶段|第一次发酵 将面团放入玻璃盆 盖保鲜膜,画一圈作为发酵前体积标记 发酵条件参考: 冬天 / 室温低: 烤箱 30℃ 发酵 约 1 小时 👉 判断标准: 面团体积发至 2 倍大 手指轻按缓慢回弹即可 第四阶段|排气 & 分割 & 初步整形 发酵完成后,轻轻按压面团充分排气 分成你喜欢的等份 一般可做 6 个左右,大小随意 将边角向中间收拢 一定要把收口收紧 否则二次发酵时容易自由发挥,形状失控 第五阶段|精整形 & 二次发酵 收口完成后,将面团 翻面 一只手托住面团 另一只手从外向内轻柔收口 重复几次,面团会自然变得圆润紧实 整形完成后放入烤箱进行二次发酵 温度:38℃ 时间:40–50 分钟 👉 判断标准: 面团发至 1.5 倍大 不必死盯时间,状态对就行 第六阶段|刷蛋液 & 烘烤 二次发酵完成后 表面均匀刷一层 全蛋液 上色更均匀、更漂亮 烤箱 平炉上下火 提前预热至 180℃ 入炉烘烤 约 15 分钟 🔥 各家烤箱脾气不同 如果上色过快, 可中途盖一层锡纸防止过深 出炉处理 出炉后,趁热在表面轻轻抹一层黄油
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