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高小白4天前
雪花巧克力蛋糕 制作浓郁巧克力蛋糕胚 1.在一个装有沸水的锅上,放置装有鸡蛋的搅拌碗,加入糖和香草精。 2.持续搅拌直至温度升至40度左右,然后从锅上取下。 3.将装有黑考维曲巧克力、黄油和牛奶的碗放在锅上,隔水加热融化。 4.将粉类材料过筛加入,用刮刀混合,然后将装有巧克力、黄油和牛奶的碗从锅上取下。 5.取少量面糊加入巧克力混合物中混合,再倒回主面糊中,均匀搅拌。 6.倒入烤盘(15cm圆形烤盘)中,轻震去除大气泡,放入预热至170度的烤箱中烘烤约35分钟。 7.冷却后,将底部烘烤色较深的部分薄薄切掉,将蛋糕切成1.5cm厚的3片备用。 (如需次日使用,请密封后冷藏保存) 制作咖啡糖浆 8. 在锅中放入水、糖、速溶咖啡粉,煮至沸腾冒泡后离火。 9.倒入碗中冷却,加入朗姆酒(或香草精)搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。 制作黑巧克力甘纳许奶油 10.在黑考维曲巧克力中加入鲜奶油,放入微波炉加热约1分钟,搅拌均匀使其融化。 11. 加入无盐黄油搅拌均匀,放入冰箱冷藏约20分钟后取出检查浓稠度。 12. 如果太稀,可再放入冰箱冷藏(约5~10分钟),反复调整至合适浓稠度。 组装与装饰 13. 在蛋糕转台上放上一片蛋糕胚,涂抹奶油并抹平,重复操作将三层蛋糕叠放。 14. 将奶油均匀涂抹整个蛋糕,进行抹面至光滑,放入冰箱冷藏约1小时。 15. 用姜饼、石榴、迷迭香、糖粉进行装饰。#省饭课代表 @DOU+小助手
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救命‼️小猪佩奇的蛋糕竟然这么好吃😋 哪个宝贝能拒绝一只可可味的佩奇呢?🐷 这款小猪佩奇巧克力蛋糕,绝对是生日派对的焦点! 📝材料准备 戚风蛋糕材料 鸡蛋4个,牛奶30克,玉米油30克,细砂糖40克,可可粉8克,低筋面粉50克 巧克力奶油材料 黑巧克力100克,淡奶油450克,糖粉15克 甘纳许淋面材料 黑巧克力100克,淡奶油200克 👩🍳操作步骤 part1:戚风蛋糕 1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌至乳化 2. 筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀 3. 细砂糖分3次加入蛋清,打发至直立小尖角 4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,之后倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 5. 倒入戚风模具里,轻震两下,放入预热好烤箱上下管140度,烘烤40分钟 6. 出炉后倒扣晾凉,然后将蛋糕分割成4片 part2:巧克力奶油 7. 取200克淡奶油加入黑巧克力隔热水融化 8. 融化均匀后加入糖粉搅拌均匀,冷藏1小时备用 9. 把剩余淡奶油打发至酸奶状,加入冷藏好的巧克力奶油打发至硬挺状 10. 取一块蛋糕胚,表面挤上巧克力奶油,表面抹平放入M豆 11. 再放上第二块蛋糕胚,表面挤上巧克力奶油,依次类推 12. 把蛋糕四周和表面抹平整,冷藏1小时备用 part3:甘纳许淋面 13. 淡奶油加入黑巧克力隔热水至融化 14. 把冷藏好的蛋糕取出,甘纳许降温到30度,淋在蛋糕表面,用抹刀抹平,轻震几下,四周自然滑落即可 15. 表面装饰上巧克力M豆,即可切块享用 💡小贴士 ✅ 蛋糕不塌不回缩:蛋白打发到位,烘烤时间足,出炉必须倒扣彻底晾凉 ✅ 奶油稳定不易化:夏季务必开空调操作,淡奶油坐冰水打发。可在奶油中加入少许融化的白巧克力或奶油奶酪增加稳定性 #治愈系美食 #烘培 #小猪佩奇 #巧克力蛋糕
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