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第138集:礼县传统八大碗之排骨 当朱红大掌盘稳稳落桌,八只陶碗次第展开——四荤四素,暗合四平八稳的民间古意。其中那碗排骨,总是最先牵动席上老少的目光。 礼县的排骨碗子,须选猪肋中段,剁成寸许小段,匀称如尺量过。用祖传料汁浸透数小时,直至咸香渗入肌理。上糖色是一道秘技,老酱油沿着锅边徐徐而下,与融化的冰糖在热油里交织成琥珀光泽。大火猛攻锁住肉魂,小火细炖化出酥骨柔情,最后移入砂罐,偎在炭火边悠悠煨着,让时光把汤汁收成浓稠的乡愁。 待到贴席人躬身托起垫着甜白菜的碗底,掌勺的老太太方缓缓起身。她执筷的手稳如岁月,搭上四五块颤巍巍的排骨,浇一勺泛着油光的原汤,再信手撒下新切的蒜苗碎——青白相间落在酱红肉块上,热气蓦地腾起,带着蒜香、肉香与炭火气息,丝丝缕缕漫过八仙桌,漫过笑语喧哗的厅堂。 那是礼县一代代人舌尖上的图腾:排骨酥烂却不散形,筷子轻拨便脱骨而下,入口是酱香包裹的丰腴,间有白菜的清甜解腻。炭火慢炖出的温柔,化作唇齿间绵绵的暖意,仿佛把陇南山间的风物人情都炖进了这一碗。 今天复刻,当这碗承着老规矩的排骨被端上桌,蒸汽朦胧中,总让人看见旧日时光——那些围坐在一起的温暖脸庞,那些朴素而隆重的相聚时刻,都在这一口传承的味道里,重新变得热气腾腾。#伙伴计划 #地方特色美食 #抖音美食创作人 #原创视频
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