Jrake2周前
舌尖上淡淡的椒麻辣,爽脆的虾肉,椒麻虾片 制作步骤: 1. 虾仁预处理: * 
剥壳小诀窍:将虾子放入冷冻或冰水泡 15 分钟,会更好剥壳 。拉掉虾头时,虾线基本上会一并被抽掉 。


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对开切片:将虾仁对开但不切断,使其能摊平呈薄片状,提升口感 。


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初步腌制:加入适量的盐与白胡椒粉(白胡椒与此菜色更搭)拌匀腌制 。

 2. 酱汁调制(油泼): * 
准备辛香料:将 7 颗大蒜切成保有颗粒感的蒜末,并准备适量小米辣(依耐辣程度调整)与白芝麻放入碗中 。

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加热油脂:准备一小锅油,比例为一半花生油、一半藤椒油 。

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分次油泼:将热油分两次泼入辛香料碗中并拌匀,使受热更均匀 。

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风味调味:加入生抽、蚝油、米醋(增加开胃酸度)、砂糖、盐与适量椒麻粉 。

 3. 烹饪与组装: * 
去腥烫熟:烧一锅开水,加入料酒或姜片去腥 。水开后放入虾片烫熟,口感如火锅肉片般快速烫熟即可捞出,并沥干多余水分 。


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拌匀点缀:将烫好的虾片与酱汁拌匀,最后切一点香菜或葱段装饰即可完成 。


 注意事项: * 
刀法细节:对开虾仁时,深度由刀尖感受,避免切穿,目的是让虾仁能弹开成片状 。

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酱汁逻辑:此份料汁可以多做,但不能太少,否则难以达到油泼的层次效果 。

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椒麻方案:若手边没有藤椒油,可改用一般菜籽油泼油后,再补撒藤椒粉来获取麻味 。


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懒人建议:若想省去处理时间,可直接从市场购买处理好的虾仁回来制作 。


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食用情境:这道菜带有酸麻风味,适合作为温热吃或凉拌的开胃下酒菜 #Jrake #我的美食日记
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