复刻童年回忆:梦色糕点师里的歌剧院蛋糕(巧克力配音版) Opera cake咖啡风味的巧克力甜品 草莓组一起为樫野的姐姐制作的一款糕点 多层杏仁海绵涂有自制咖啡糖浆 填充有咖啡味的法式奶油和巧克力甘纳许 多层次口感,咖啡和巧克力爱好者一定不能错的甜品 ·杏仁海绵(制作一盘35X25的蛋糕胚) 杏仁粉……50g 砂糖或糖粉……40g 全蛋……2个(带壳60g) 无盐黄油……15g 蛋白……2个(带壳60g) 砂糖……20g(打发蛋白用) 柠檬汁🍋……几滴 低筋面粉……17g *以上材料制作一盘35X25的蛋糕胚,需要制作2盘,视频里的蛋糕胚裁切之后大小为23X16,需要3块相同大小的蛋糕胚 ·咖啡糖浆 清水……250g 速溶咖啡……8g 砂糖……65g 黑朗姆酒……一汤匙(可用咖啡利口酒) ·巧克力甘纳许 54%黑巧克力……120g(甜度适中不会很苦) 淡奶油……120g *甘纳许做好可以常温冷却,保留一些流动性会比较容易挤出来涂抹均匀 ·咖啡奶油 无盐黄油……230g(室温软化) 蛋黄……3个 砂糖……75 牛奶……150g 香草膏……2g 浓缩咖啡粉……5g *咖啡液放凉之后加入黄油一起打发,太热会把黄油融化,注意少量分次加入 ·巧克力淋面 可可粉……75g 砂糖……215g 水……180g 淡奶油……145g 吉利丁……10g *淋面制作需要注意的是用料理棒搅拌需要轻柔,避免带入空气形成很多气泡,最佳使用温度30~35度 ·蛋糕底部巧克力 54%黑巧克力……40g 葡萄籽油……5g ·装饰 可食用金箔……适量 巧克力线条……适量巧克力淋面 巧克力叶片或羽毛……适量(70%巧克力调温后制作使用) #歌剧院蛋糕 #梦色糕点师 #甜点下午茶 #动漫美食 #动漫美食还原
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年夜饭C位甜品|无需抹面从此爱上焦糖布丁 🍮 焦糖布丁 焦糖液: ▫️ 糖 40g + 水 15g → 煮至焦糖色 ▫️ 倒入开水 20g → 摇晃均匀 ▫️ 倒入模具底部铺平,晾凉凝固 布丁液: ▫️ 牛奶 200g + 淡奶油 200g → 加热至约60°C ▫️ 鸡蛋 2个 + 糖 20g → 搅拌均匀 ▫️ 将温奶液缓慢倒入蛋液中,边倒边搅 → 过筛 ▫️ 倒入已装焦糖液的模具 → 盖上锡纸 🔥 烘烤: ▫️ **平炉**:上下火160°C,水浴法烤约60分钟 ▫️ **风炉**:150°C,水浴法烤约60分钟 ▫️ 出炉冷却后,冷藏过夜❄️口感更佳 可可戚风蛋糕(6寸) ▫️ 玉米油 30g → 加热至约70°C ▫️ 加入可可粉 10g 搅匀 ▫️ 加入牛奶 45g 搅匀 ▫️ 加入低筋面粉 45g ▫️ 加入蛋黄 3个 搅匀 ▫️ 蛋白 3个 + 柠檬汁少许 + 糖 45g → 打发至干性发泡 ▫️ 混合蛋白霜与蛋黄糊 → 倒入模具轻震 🔥 烘烤: ▫️ **平炉**:上下火150°C,中下层烤约40分钟 ▫️ **风炉**:150°C,烤约50分钟 ▫️ 出炉倒扣,完全冷却后脱模 🍓草莓奶油 & 巧克力甘纳许 草莓奶油: ▫️ 淡奶油 250g → 打发至约6分发 ▫️ 加入草莓酱 40g 巧克力甘纳许: ▫️ 巧克力 30g ▫️ 淡奶油 50g → 加热至约60°C → 倒入巧克力中 ▫️ 冷却到手温时可以淋面#vlog流量扶持计划 #年夜饭菜单提前曝光了 #网红蛋糕 #焦糖布丁
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