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浮游草1月前
#美食教程 家庭版臊子鸡蛋羹 在中国传统文化里,鸡蛋羹因“蒸”与“征”谐音,常蕴含着“蒸蒸日上”“步步高升”的美好愿景。尤其在除夕家宴、春节团聚或百日宴等喜庆时刻,一碗细腻滑嫩的鸡蛋羹往往被置于餐桌中央,象征着家庭和睦、生活美满、福运长存。 本次推荐的是家庭风味的臊子鸡蛋羹。在传统蒸蛋技法的基础上,配以香浓现炒的肉末臊子,层次丰富、咸鲜适口,既保留了蛋羹本身的嫩滑口感,又融入了陕甘地区民间风味的醇厚香气。不论是作为早餐、正餐配菜,还是宴客时的前菜,皆为宜选。 主要食材:鸡蛋5个。 制作方法: 第一步,选取大小均匀的鸡蛋5枚,每枚约重50克。轻磕蛋壳,将蛋液倒入大碗中,注意避免蛋壳碎混入。 第二步,在蛋液中加入约2克食盐(可根据口味微调),用筷子或打蛋器顺同一方向搅打均匀,使蛋清与蛋黄充分融合,形成质地细腻、色泽均匀的蛋液,表面出现少许泡沫为正常现象。 第三步,将烧开的水与冷水调和至70–80摄氏度,按蛋液体积的1.8倍量取温水(如蛋液为250毫升,则加水450毫升)。将温水沿碗边缓缓倒入蛋液中,边加边轻轻搅拌,混合均匀。之后用细网筛或纱布过滤蛋液,滤去气泡与未打散的蛋白结块,以确保蒸出的蛋羹细腻无孔。 第四步,在盛放蛋液的碗口覆盖食品级保鲜膜,用牙签均匀扎十数个小孔以便蒸汽流通,防止水汽滴落影响成品外观。将碗放入蒸锅,锅内加冷水,开中火蒸制。待水沸腾后开始计时,蒸15–20分钟,可用竹签插入蛋羹中心检查是否凝固。 第五步,取出蒸好的鸡蛋羹,轻轻揭去保鲜膜,此时蛋羹应表面光滑、质地柔嫩。淋入一小勺香油与一汤匙生抽(建议沿碗边缓缓浇入以维持形态完整),再铺上刚炒制的肉臊,撒上翠绿葱花点缀提香,即可趁热享用。#家常美食 #舌尖上的美味
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