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草莓玫瑰软糖教程|花香浓郁✨软糯不硬 700g草莓配80g玫瑰馅,花香完全融进去,每一口都是清新果香+温柔玫瑰~ 口感是软糯中带Q弹,绝对不是那种硬邦邦的“QQ糖”! 最关键的火候和状态,一步步拆解给你,跟着做零失败💯 📦 准备材料(18×18cm方盘一整盘) 新鲜草莓(去蒂后)700g 玫瑰馅(沥掉糖汁)80g 玉米糖浆 200g 柠檬汁 50g(怕酸可减至30-40g) 海盐 3g 木薯淀粉 40g 玉米淀粉 30g 清水(调淀粉用)70g 玉米油 30g 夏威夷果仁 150g 具体步骤 1️⃣ 融合打泥 草莓+玫瑰馅一起用破壁机打成超细腻的泥状,这是玫瑰香能“吃进去”的关键! 2️⃣ 熬煮 把草莓玫瑰泥、玉米糖浆、玉米油、海盐、30g柠檬汁(剩下的后面加)全部倒入不粘锅。 开大火煮沸,立刻转最小火。 3️⃣ 加淀粉水 · 关键第一步 保持最小火,把调好的淀粉水(两种淀粉+70g水搅匀)再次搅拌后缓缓倒入锅里,同时快速画圈搅拌,直到变成均匀的透明糊状,没有颗粒。 4️⃣ 中火抱团 转到中火,持续翻炒。糖糊会慢慢抱团、变干,直到完全不粘刮刀,并且刮刀划锅底时能看到清晰的“蜘蛛网”纹路。 5️⃣ 小火收尾 · 关键第三步 保持糖团紧实不粘刮刀,转小火继续耐心翻炒,让温度均匀上升。直到糖团紧实有弹性,温度计测达到105°C以上(建议106-108°C)就关火。(温度越高越韧,别超过110°C哦) 6️⃣ 加坚果 & 整形 关火后立刻倒入夏威夷果仁,快速翻匀。 马上倒入铺好油纸的方盘里,用力压平、压实,填满四角。 7️⃣ 冷却切块 室温彻底放凉后,密封冷藏半小时以上再切。用锋利的刀,切面会很光滑~ 💎 成功核心要点 🔥 火候是灵魂:大火煮沸→最小火加淀粉→中火抱团→小火收尾,顺序别乱! 👀 看状态: “不粘刮刀”+“锅底蜘蛛网”是两个重要信号。 🍋 酸度可调:柠檬汁能平衡甜度,怕酸开始就减量,不影响成型。 🧊 耐心冷却:热切会粘,冷藏后再切,成品漂亮不粘刀。 📦 保存与享用 切好后可以独立包装~ 常温保存2–3周,风味依然在线。 照着做,你一定能做出花香扑鼻、软糯好吃的草莓玫瑰软糖!收藏起来,周末试试吧💖 #玫瑰软糖 #烘焙教程 #一次成功 #新鲜草莓 #草莓软糖
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草莓芝士挞🍓🧀 - 还没到🍓季,就已经开始馋🍓了。😋 🤍挞皮 -材料: 无盐黄油:90g 白砂糖:40g 盐:1.5g 香草籽:一根 全蛋液:30g 低筋面粉:100g 高筋面粉:25g 杏仁粉:20g -制作: 1.借用烘焙纸剪模具等大的形状。 2.料理机加入全部粉类材料(面粉、杏仁粉、香草籽、白砂糖、盐),混合均匀。 3.加入室温软化好的黄油 (无需过软),。 4.加入全蛋液,搅拌至无颗粒。 5.将面团盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏2-3小时或者过夜。 6.冷藏好的面团双面盖上烘焙纸,擀开(2-3cm厚度)。 7.如果中途过软可以二进冰箱,但要用保鲜膜盖住,防止面团变干。 8.用手或者擀面杖在模具上把多余的面团挤压切除。 9.在面皮上铺上烘焙纸,放上烘焙石,入烤箱160度烘烤20分钟。 10.20分钟后,取出烘焙石以及烘焙纸,把派皮再次放入烤箱160度15分钟。 11.晾凉(如当天不用放进冷冻保存)。 🤍馅料 -材料: 奶油芝士:95g 白砂糖:50g 低筋面粉:7g 全蛋液:80g 淡奶油:195g -制作: 1.低筋面粉、白砂糖混合,加入室温软化好的奶油奶酪,搅拌完全融合。 2.分次加入淡奶油搅拌均匀。 3.接着加入鸡蛋液,翻拌均匀。 4.过滤(1-2次)。 5.在塔壳上刷上蛋奶油混合液(蛋黄:9g 淡奶油:6g),入烤箱200度烤5分钟。 6.最后将馅料倒入至塔壳中,200度烘烤20分钟。 🤍草莓酱: -材料: 冷冻草莓:500g 冰糖:80g 柠檬汁:适量 -制作: 1.将冷冻草莓和冰糖混合,入冰箱冷藏融化。 2.将草莓糖水倒入锅中,小火加热。 3.加入柠檬汁,可以结合自身喜好中途尝一下。 4.熬至粘稠即可装进密闭罐中,冷藏保存。 #好好吃饭大赛 #青年创作者成长计划 #鲜活美食家 #草莓芝士挞#省饭课代表
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