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曹涤非1天前
什么是当下最佳的减压配方? 据统计,韩国遭遇经济或社会压力时,辛辣食品的销量都会同步猛增……与之相应的,是全球高端烈酒(包括中国白酒)销量下滑。 看来,最佳减压饮食方案,是辣加葡萄酒——怪不得大酉的四手联弹一座难求,原来完全踩在了时代和食道的脉搏上。 NAE:UM创始人韩锡铉,从首尔洲际酒店开启职业生涯,曾在黎巴嫩、阿布扎比工作,2022年在新加坡摘下米其林一星,并获得“年轻主厨大奖”。他的餐厅在韩语中意为“唤起回忆的芬芳”,秉承“食物是记忆和连接”的理念,通过菜品讲述自己的故事和经历。 大酉的创始人兼主厨Paulo de Souza,也曾在迪拜卓美亚酒店任行政总厨达7年,30岁就摘下首颗米其林星。分别来自西班牙和秘鲁的父母,让他从小就受到多元文化的熏陶,积累下丰富的美食经验。 辣椒与烧烤,像一条天然纽带,让两位大厨轻松找到了连弹的主题。在韩国,75%的料理中会用到辣椒,而西班牙是欧盟最大的辣椒进口国,秘鲁则是拉丁美洲仅次于墨西哥的第二大辣椒消费国,90%的秘鲁人吃饭时会搭配辣椒,在每年9月的第一个星期五,更是当地著名的“辣椒节”……韩国烧烤大家已非常熟悉,要说起目前世界排名第一的烧烤餐厅,难道不是西班牙的Asador Etxebarri吗? 大酉另一合伙人Isabella高梓清,是足迹遍布七大洲的90后美女侍酒师,近二十年的行业经验,让她谈起葡萄酒如数家珍。她为这次四手专门开出的酒单,精巧别致,趣味盎然,每一款都让人印象深刻。 韩大厨用西餐技巧重新诠释韩国传统风味,与Paulo打通东西的混搭融合菜式,都不约而同用到各种发酵技术,让时下备受关注的古老美食传统,展现出新的魅力。由主厨亲自“预制”的各种泡菜、酱汁,带来经时间加持的各种细节与层次变化。 看似简单的玉米薄饼,却藏着来自原住民的智慧。源于美洲玛雅和阿兹特克文明的“碱化工艺”(Nixtamalization),却被早期欧洲和美国殖民者忽视,结果导致数百万人患上糙皮病,数万人因此死亡;而韩国历史上曾被认为有毒的辣椒,今天已成为帮助大脑释放内啡肽,从而缓解压力的国民食物…… 一份轻松愉悦的菜单,没有心疼的价格,却是更多让人心动的选择。 #随便食单 #米其林 #best50 #韩国美食 #西班牙美食 @Mr.LambWool @神婆爱吃
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