巧克力草莓布丁杯 终于对布丁杯下手了,巧克力奶冻+草莓+卡仕达奶油+布丁,单拎出来哪一个都是我爱的,组合在一起就更别提了。 🍮焦糖布丁: 白砂糖20g 清水10g 热水10g 鸡蛋1个 蛋黄1个 牛奶100g 淡奶油65g 香草精1g 盐1g 白砂糖30g 1️⃣白砂糖+清水锅中煮到焦糖色后关火(不要搅拌,晃动锅子即可),倒入热水(小心迸溅)继续煮至粘稠 2️⃣焦糖倒入模具底部晾凉备用 3️⃣鸡蛋+蛋黄搅匀,牛奶+淡奶油+香草精+盐+糖煮到微沸,倒入蛋液中,边倒边搅拌 4️⃣过筛后倒入模具中,盖上锡纸,放在大烤盘里,烤盘中倒入1cm热水 5️⃣150度50分钟,放凉后冷藏备用 🍫巧克力奶冻: 可可粉4g 牛奶100g 淡奶油100g 白砂糖12g 吉利丁片2.5g 1️⃣吉利丁片冷水泡软备用 2️⃣可可粉+部分淡奶油搅匀,微波炉加热20秒后加入剩下淡奶油、牛奶、砂糖。搅拌后继续加热20秒,再搅拌至完全融合 3️⃣加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化 4️⃣过筛至杯子里 🧈卡仕达酱: 蛋黄40g 细砂糖25g 玉米淀粉12g 牛奶225g 黄油15g 1️⃣蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀 2️⃣牛奶煮至微沸,倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌 3️⃣重新倒回锅中加热,搅拌至粘稠、冒大泡泡后关火,加入黄油 4️⃣过筛后保鲜膜贴面冷藏备用 🧁卡仕达奶油: 卡仕达酱100g 淡奶油100g 1️⃣卡仕达酱搅打顺滑 2️⃣100g酱加入100g淡奶油中打发 #草莓布丁杯 #冬日甜品 #焦糖布丁 #草莓季
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草莓法式慕斯蛋糕配方及制作流程 这款法式慕斯层次分明,从下至上依次为喷砂基底、香草芝士慕斯、草莓果冻夹心、草莓慕斯,外层覆盖粉色镜面淋面,顶部装饰椰蓉蛋白霜,口感轻盈,风味清新。 1.喷砂基底 白巧克力:100g 可可脂:100g 白色食用色素:适量 椰蓉:少许(装饰) 2.香草芝士慕斯层 奶油奶酪:100g(软化) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:25g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 香草精:1滴 3.草莓果冻夹心 草莓果泥:80g 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 4.草莓慕斯层 草莓果泥:120g(过筛去籽) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:20g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 柠檬汁:5ml 5.粉色镜面淋面 白巧克力:80g 淡奶油:50ml 吉利丁片:5g(冷水泡软) 粉色食用色素(或覆盆子果茸):适量 葡萄糖浆:10g 6.装饰 蛋白霜:少许(裹椰蓉) 椰蓉:少许 制作流程: 1. 制作草莓果冻夹心 草莓果泥加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 2. 制作香草芝士慕斯层 奶油奶酪加细砂糖、香草精打至顺滑,加入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀,倒入圆形慕斯模具的1/3处,冷藏30分钟至半凝固。 3. 组装慕斯夹心 在半凝固的香草芝士慕斯上放入草莓果冻块,倒入草莓慕斯糊至模具满,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 4. 制作喷砂基底 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右,加入白色色素调成奶白色。 慕斯脱模后,用喷枪将混合液均匀喷在慕斯侧面,形成哑光质感,静置5分钟让喷砂凝固。 5. 制作粉色镜面淋面 白巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入粉色色素(或覆盆子果茸)调出柔和粉色,放凉至28-30℃,过筛备用。 6. 淋面与装饰 慕斯放在晾网上,均匀淋上粉色镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,顶部装饰裹满椰蓉的蛋白霜,撒少许椰蓉点缀,即可完成。 #美食小技巧 #法式西点 #甜品治愈一切 #甜品 #西点
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巧克力控狂喜‼️经典升级版草莓黑森林🍰 丝滑奶油+微苦黑巧+酸甜草莓🤤一口沦陷! 这款蛋糕真的把经典和创意拿捏住了~颜值超高,做法却简单!周末宅家一起解锁这份美味吧✨ ✅ 蛋糕胚做法(28*28方盘) 1⃣️分蛋:5颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻室冰一会儿。 2⃣️混匀:50克玉米油加热到80°C,+10克可可粉搅匀,+55克牛奶混合。筛入65克低筋面粉拌匀,最后+5颗蛋黄,搅成顺滑流动的糊。 3⃣️打蛋白:蛋清边缘起小冰碴时取出,+2克柠檬汁、40克细砂糖,先中高速打至纹路清晰,再转低速整理,提起有小弯钩即可。 4⃣️混合:挖1/3蛋白霜到蛋黄糊,切拌均匀,再倒回蛋白盆中轻柔翻拌至颜色一致。 5⃣️烘烤:面糊从高处倒入铺好油布的烤盘,震出气泡。送入预热好的烤箱,150°C烤30分钟。出炉后晾凉备用。 ✅ 巧克力奶油 1⃣️甘纳许:50克淡奶油加热至微沸,倒入50克黑巧克力碎中,静置后搅拌至顺滑。 2⃣️打发:200克淡奶油+20克糖粉打至浓稠,加入冷却的甘纳许,继续打发至硬挺。 ✅ 组装装饰 1⃣️蛋糕晾凉后翻面,撕下油布得到完美毛巾面。切去四边,均匀分成4片。 2⃣️一片蛋糕+挤一圈奶油+铺满草莓+抹一层奶油。 3⃣️盖第二片蛋糕+挤奶油+撒奥利奥碎和黑巧克力豆。 4⃣️盖第三片蛋糕+挤奶油+铺草莓,最后用巧克力碎和巧克力酱做顶部装饰。 💡 TIPS: ▪️蛋清冷冻至边缘有冰碴,蛋白霜更稳定细腻 ▪️热油冲可可粉,香气更浓郁 ▪️甘纳许能让巧克力奶油风味加倍,口感丝滑 切开层次超丰富!黑巧的醇厚、奶油的轻盈、草莓的清新在嘴里化开~真的幸福感爆棚💖 快码住试试,期待你们交作业哦! #甜品教程 #在家做甜品 #黑森林蛋糕 #草莓蛋糕 #真实生活分享计划
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