西式创意菜法式香草烤羊排配焦糖苹果泥烹饪教程 金黄酥脆的羊排表面,香草碎如繁星点缀,在烤箱的微光中闪烁,焦糖苹果泥如丝绸般柔滑,色彩对比鲜明,仿佛一件可食用的艺术品,当刀锋轻轻划过,肉汁浸润香草,苹果泥的甜香与羊肉的鲜嫩交织,每一口都是味蕾的极致享受。 制作这道菜需要以下食材,羊排四块,新鲜迷迭香和百里香各两枝,海盐和黑胡椒适量,橄榄油两汤匙,苹果两个,黄油50克,白砂糖30克,柠檬汁少许,绿色蔬菜如芦笋几根作为装饰。 首先处理羊排,选择优质带骨羊排,厚度约两厘米,用厨房纸巾轻轻吸干表面水分,在羊排两面均匀撒上海盐和黑胡椒,将新鲜迷迭香和百里香叶子从枝上摘下,用刀切碎,越细越好,取一个小碗,倒入橄榄油,加入切碎的香草,搅拌均匀,形成香草油,用手将香草油涂抹在羊排的每一面,按摩片刻,让风味渗透,然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制二十分钟。 接着制作焦糖苹果泥,苹果去皮去核,切成小丁,在平底锅中放入黄油,用中小火融化,黄油融化后加入白砂糖,轻轻摇晃锅子让糖均匀分布,观察糖的颜色变化,从白色逐渐变为琥珀色,当糖变成深褐色并冒出细小气泡时,迅速加入苹果丁,用木勺快速翻炒,让每块苹果都裹上焦糖,挤入少许柠檬汁,继续翻炒五到八分钟,直到苹果丁变软,用勺子轻轻一压就能碾碎,关火后稍微冷却,然后将苹果混合物倒入搅拌机,打成细腻的泥状,打好后放回锅中保温备用。 预热烤箱至200摄氏度,将腌制好的羊排从冰箱取出,放在铺有锡纸的烤盘上,羊排之间留一些空隙,放入烤箱中层,先烤十分钟,这时羊排表面开始变色,香草碎变得酥脆,翻面后继续烤五分钟,对于喜欢中等熟度的人,这样烤出的羊排内里粉嫩,如果喜欢更熟,可以延长三到五分钟,但注意不要烤过头,烤好后用夹子取出羊排,放在烤架上静置五分钟,让肉汁重新分布。 摆盘是提升艺术感的关键,选择一个简约的白色大平盘,用勺子取一勺焦糖苹果泥,从盘子一侧轻轻抹开,形成自然的弧形,将静置好的羊排斜放在苹果泥旁,骨头朝上,在羊排表面撒上一些额外的新鲜香草碎,如切碎欧芹,增加绿色点缀,将芦笋焯水,焯水时加一点盐和油,保持翠绿色,焯水时间不超过两分钟,捞出后迅速过冰水,这样口感脆嫩,将芦笋摆放在羊排另一侧,与苹果泥和羊排构成三角平衡,最后淋上少许烤盘中的肉汁,增添光泽和风味。 #美食教程 #羊排做法 #创意菜 #在家做美食 #西餐美食
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